川味肠仔贝果

作者： 三猫娘_

用料

• 高筋粉 500g
• 低筋粉 100g
• 烫种 60g（可不加）
• 鲜酵母 15g
• 黄油 20克（可不加）
• 盐 8克
• 蜂蜜 20g（可不加）
• 葱葱 一丢丢
• 高筋粉里可以根据喜欢替换一部分全麦粉 / 烫种增加柔软度 可不加 /黄油也可以根据喜好替换成橄榄油或者不加
• 水 350g

川味肠仔贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料直接一股脑加一起搅拌即可 （夏天记得用冰水）

步骤 2

搅合搅合

步骤 3

揉成一个大致光滑的面团 粗膜即可 （贝果真的没有对面筋这么大要求 ）

步骤 4

收圆 基础发酵30分钟（夏季常温密封好室温即可）

步骤 5

时间到分割成喜欢的大小 我一般一个80g～100g的亚子 预整形一下 不用很刻意收紧 然后密封好丢进冰箱冷藏松弛至少30分钟

步骤 6

时间到拿出来擀成大致这样的形状 底部扣扣🥲

步骤 7

放好吃的喜欢的香肠！用川味麻辣肠肯定更赞 可惜我没得手边

步骤 8

滚起来收紧收口

步骤 9

轻柔搓搓长 不用太长 不用追求贝果有大洞洞

步骤 10

收口朝上 要擀开的口子这边剪一刀 底部不要剪到

步骤 11

擀面杖上下擀开

步骤 12

另一边直接围过来 稍微重叠多一点 然后捏紧收口 二发 懒惰的我依旧密封室温 发酵半小时左右

步骤 13

煮糖水 1000g水➕30g糖煮开 小火保持微沸 发酵好的贝果翻个身再检查一下收口 不紧的再捏捏好

步骤 14

正反两面各煮10秒捞出 20秒也可以 皮会韧一点

步骤 15

六婆辣椒面yyds 捞出正面粘上蘸水

步骤 16

嚯嚯 香喷喷

步骤 17

层炉 上火210 下火200 烘烤15分钟

步骤 18

太 香 惹 🥲下次试试麻辣肠

菜谱创建时间：2022-06-16 14:39:28