琵琶豆腐

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

琵琶豆腐是我以前在深圳最爱的菜式之一，因用匙羹当模具形状象琵琶而得名。 如果有瑶柱，把瑶柱泡发撕开代替虾皮更加鲜美。虾仁可以用去皮鱼柳代替，现成的虾胶鱼胶都可以。

用料

• 【主食材】
• 嫩豆腐 350克
• 虾仁 200克
• 香菇 2朵
• 虾皮 15克
• 鸡蛋 1个
• 【A虾胶调味】
• 胡椒粉 1小撮
• 盐 适量
• 麻油 1小勺
• 水淀粉 玉米淀粉5克加1大勺水
• 【B豆腐调味】
• 蚝油 1小勺
• 鸡粉 1克
• 盐 适量
• 胡椒粉 1小撮
• 玉米淀粉 10克
• 【C勾芡】
• 蚝油 1小勺
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 糖（可有可无） 2克
• 玉米淀粉 5克
• 清水 100毫升

琵琶豆腐的做法步骤

步骤 1

虾仁用刀背拍扁，再剁成细泥，加调味A的麻油，盐和胡椒粉朝一个方向搅拌直到起胶，加入水淀粉，继续搅拌，摔打几次。

步骤 2

香菇泡软去蒂，切成碎丁。香菇丁，豆腐，虾皮倒入虾胶碗里，加入调味料B和鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。

步骤 3

匙羹充分抹油，放入豆腐虾胶，匙羹不够硅胶模具来补，开水上锅蒸10-15分钟直至凝固。 ❣️小贴士：在一个小碗里倒点油，匙羹到碗里淘一下是比较方便的上油方式，用剩的油可以用来煎豆腐。

步骤 4

用餐刀辅助脱模，平底锅放适量油，放入琵琶豆腐，用中小火煎至金黄。

步骤 5

摆盘。调料C调成汁用小锅烧开成芡，淋到豆腐上完成。我这里是一半的量，可以加一些荷兰豆/蜜糖豆之类的蔬菜或者任何自己喜欢的蔬菜。

菜谱创建时间：2022-06-15 23:11:58