满口流香的五花茄丁酱肉包

作者： 固态态水

我的孩童时代只有在夏天才能吃到各种各样的新鲜果蔬，我记忆深刻的是奶奶特别会做茄子，无论是红烧、凉拌还是炸茄盒都非常好吃，我最喜欢吃的还是她包的猪肉茄丁酱肉包，每次从面皮内馅准备到包好上锅开蒸，我都是热切甚至急切地盯着忙忙碌碌的奶奶，没等锅打开便已是满屋飘香，奶奶总是赶紧拿出第一个让我趁热吃，虽然很烫但我总是迫不及待立马咬上一口，哇。。。那酱腌猪肉的浓香与新鲜茄子的柔软交织在一起，仿佛一下子充斥击穿了我的整个五脏六腑，那种感觉那种味道还有奶奶慈祥和蔼的笑容，令我此生难忘！ 今天看到有青色圆茄子（其实我小时候只有紫色长茄子）一下就勾起了我的馋虫，便买上两个同时割上一块五花肉，回家立马忙活起来，和面发面切肉拌馅，包好醒发上锅蒸熟，装盘上桌入口，一气呵成，我家先生直呼过瘾，足足地满足了一回久违的味蕾，更是重温了那份虽已久远却依然清晰如昨的浓浓祖孙情！！

用料

• 面粉 650克
• 酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 水 350克
• 糖 10克
• 猪大油 20克
• 五花肉 350克
• 青茄子或紫长茄子 500克
• 香菜 3-4根
• 蒜瓣 4瓣
• 花生油 50克
• 豆瓣酱 2大勺
• 老抽生抽蚝油鸡精 适量
• 糖、五香粉 各1勺
• 食盐 适量（腌茄子用）

满口流香的五花茄丁酱肉包的做法步骤

步骤 1

1、650克面粉，5克酵母，3克泡打粉，10克糖，20克猪大油，350克温水（不超过35度，夏天常温水即可），和成光滑面团密封醒发，然后开始做馅。

步骤 2

2、五花肉350克切成约1.2厘米的肉丁，四瓣蒜拍碎，加入适量老抽生抽花生油，一勺白糖，一勺五香粉，两大勺豆瓣酱，搅拌均匀。

步骤 3

3、香菜三四棵，切成1厘米小段。

步骤 4

4、茄子约500克切丁，撒少许盐腌半小时，攥去水分。

步骤 5

5、将五花肉馅、茄丁、香菜搅拌均匀成包子馅，因味道已足不要再额外加盐。

步骤 6

6、馅做好无需等面团充分发酵即可分成每个60克的面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤 7

7、面皮放入适量馅，提褶包成包子，盖上保鲜膜醒发约半小时（夏天发酵很快）。

步骤 8

8、锅加水放上笼屉，水开后摆入包子（注意笼屉防粘和包子间距），中大火蒸12分钟，关火闷2分钟开盖，大包子个个蓬松暄软，装盘开吃！

步骤 9

9、包子面皮暄软，内馅酱香浓郁，咬一口那真是满口流香，太好吃了！！

菜谱创建时间：2022-06-15 22:50:50