家庭烤欧包5种蒸汽法全解析（含详细步骤）

作者： Addict2

对于烤欧包来讲，高温蒸汽真的非常重要： ❥高温作用： （需要石板/铜板/铝板/铁板储热）提升面团膨胀度 ❥蒸汽作用： ①使表皮迅速糊化，延缓结皮，增加面团膨胀度，使成品欧包体积饱满 ②增加表皮薄脆的口感和光泽度 但是，不见得所有小伙伴的烤箱都自带蒸汽，下面分别用短视频详细步骤，介绍咱们自己在家烤欧包的5种蒸汽法，不用换烤箱也能造蒸汽哦 ❥为什么半截要撤蒸汽？ 欧包完成膨胀到体积最大，不再需要蒸汽去延缓结皮了，可以撤掉 ❥硬欧 & 软欧 同样需要制造蒸汽烘烤，甚至于脆皮吐司也可以制造蒸汽烘烤

用料

• 蒸汽烤箱 1个
• 石板/铜板/铁板 1块
• 铸铁锅 1个
• 不锈钢盆 1个
• 小模具/小盆（水槽） 1个
• 烘焙石 适量
• 毛巾 1-2块

家庭烤欧包5种蒸汽法全解析（含详细步骤）的做法步骤

步骤 1

方法一，需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 2

不锈钢盆假装是面团，假装，不是烤不锈钢盆，也不是面团扣着不锈钢盆还喷蒸汽喷了个寂寞，好的嘛？ 入炉蒸汽5秒，2分钟后继续5秒

步骤 3

烤到1/3到1/2的时间，拉排气拉杆，撤蒸汽，后面继续烘烤，烤好出炉

步骤 4

方法二，不需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 5

我那个藤篮，不是烤篮子，也不是面团带着篮子烤，只是演示步骤和方法……

步骤 6

中途撤蒸汽 如果上面空间足够，可以不把铸铁锅拿出来，只取出锅盖即可 如果上面空间并不是很大，不足以轻松取出锅盖，就还是把锅取出来摘掉盖子再放回去

步骤 7

方法三，需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 8

方法和铸铁锅差不多，锅换盆，但需要储热的板子 盆密封性不是很严，还可以在面团边上放个冰块，一起扣进盆里，增加蒸汽量

步骤 9

方法四，需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 10

不是烤篮子，假装它是面团

步骤 11

撤蒸汽，继续烤，出炉

步骤 12

方法五，需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 13

继续假装是面团

家庭烤欧包5种蒸汽法全解析（含详细步骤）的小贴士

❥没有烤钢盆，没有带着扣着钢盆喷蒸汽，没有带着发酵篮一起烤面团，发酵篮不能烤 ❥方法没有好坏，只有哪个最适合自己使用，仁者见仁 ❥铸铁锅可以不用珐琅的，烤变色了心疼啊，买便宜的黑色铸铁锅就行

菜谱创建时间：2022-06-14 21:52:11