巧克力蛋糕卷

作者： 梦染千淳

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 55克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5滴
• 巧克力馅
• 黑巧 50克
• 淡奶油 100克
• 糖 10克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋先分离蛋清跟蛋黄，备用，牛奶很玉米油乳化均匀

步骤 2

筛入低粉跟可可粉，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

柠檬汁加入蛋清打发，打成这样鱼眼泡的时候加入第一次糖（糖分三次加）

步骤 5

出现纹理的时候第二次糖

步骤 6

这样大弯钩第三次糖

步骤 7

然后直至打发提起这样发小弯钩即可

步骤 8

蛋白分三次加入蛋黄糊，

步骤 9

如图用翻拌的手法（一个手不好操作，具体参考6寸巧克力蛋糕手法，比较详细）

步骤 10

倒入模具中，用刮板刮平（28*28金盘，铺好油纸或者油布）

步骤 11

震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下管150度，烤25-30分钟，看你自己烤箱的脾气来定时间，都不是一定的

步骤 12

烤好的蛋糕，出炉震出热气

步骤 13

拿出来放晾架上放至有余温，然后反过来放在油纸上，卷起，冷却（等到要传图才发现忘记拍照了）

步骤 14

提前一晚把淡奶油加热至70度，关火，加入黑巧搅拌融化，冷却后密封放冰箱冷藏一晚上，然后取出加入糖，打发至9分，然后把蛋糕卷摊开，模式奶油，再卷起放入冷藏定型一小时

步骤 15

定型完毕就可以拿出来切了（我是没有定型就直接切了所以切出来有点化的）

步骤 16

切好后冷藏保存，最好是当天吃完，最多冷藏2天

巧克力蛋糕卷的小贴士

蛋清分离的时候蛋清里一定不要有蛋黄，然后蛋清的盆一定要无水无油，新手最好用常温的鸡蛋，温度的话，也要以自己烤箱的实际温度来调整，我只是给个参考值

菜谱创建时间：2022-06-14 19:38:44