避风塘·蟹Bro

作者： 小凯做菜超好吃

改良版的避风塘炒蟹，原版使用的面包糠特别吸油 吃到后面会很腻，借鉴醋烹虾仁的烧法改良之后突出咸鲜微辣的口感为主，味道更富有层次，快来跟我做吧~

用料

• 大闸蟹 3只
• 面粉 若干
• 鸡蛋 1个
• 葱 若干
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 小米椒 1个
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 醋 适量

避风塘·蟹Bro的做法步骤

步骤 1

梭子蟹清洗处理干净，小心别伤到手。

步骤 2

蟹壳掰开，去除腮和胃，切成两半，蟹腿全部切下待用。

步骤 3

葱白切段，蒜切末，姜切条，葱绿切葱花待用。

步骤 4

碗汁：生抽三勺，白糖一勺，鸡精味精各一勺，老抽适量，蚝油一勺，清水3勺，搅匀。 另准备两个碗，一个碗放入面粉、一个碗打入鸡蛋并打散。

步骤 5

热锅宽油，油温六成热，先用蟹身切面部分蘸一下面粉，然后蘸一下鸡蛋液，下锅炸。锅够大的话可以一起放入蟹钳蟹腿，锅小就分批炸，碗里铺上厨房用纸，捞出控油。最后把蟹壳撒一层面粉 也下锅炸至变色捞出。 另起锅烧底油，葱姜蒜辣椒爆香，烹入小半勺香醋，倒入炸好的螃蟹，淋上碗汁大火翻炒2分钟撒入葱丝出锅，装盘后撒上葱花，不用多说，直接嗦起来！

避风塘·蟹Bro的小贴士

多切点姜，除了去腥之外，蟹属于极寒之物，姜可以中和掉寒性。 生抽里面找咸味，尽量不放盐，吃咸的可以少加一点。

菜谱创建时间：2022-06-14 18:48:13