50%波兰种全麦吐司

作者： 爱吃小厨房

用料

• #波兰种：
• 全麦粉 130克
• 水 130克
• 干酵母 1.5克
• #主面：
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 130克
• 全蛋液 30克
• 炼乳/蜂蜜 20克
• 水 20克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 盐 3克
• 黄油 20克

50%波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

#波兰种： 干酵母放入水中，搅拌均匀。倒入全麦粉，用刮刀搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜。

步骤 2

室温发酵一小时后，放入冰箱冷藏12小时。或者室温发酵3～4小时左右。（❗️图为室温25度，发酵了3个小时。）直至表面有许多气泡，扒开里面为蜂窝状。波兰种就发酵好了。

步骤 3

#主面： 除耐高糖酵母，盐、黄油外，其他全部材料混合均匀，揉匀。放入冰箱冷藏水合一小时。（⚠️夏季放入冰箱水合，方便快捷易出膜，又可以避免温度过高，简直是懒人福音❗️）

步骤 4

冷藏好的面团加入耐高糖酵母，揉至粗膜。再加入盐、黄油，揉至完全扩展阶段。

步骤 5

室温28度，发酵1小时左右，发酵至2倍大。（⚠️手指沾粉搓洞，不轻易回缩。）

步骤 6

发酵好的面团，轻压排气，分割为3等份，滚圆，整理成椭圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

擀开，翻面，卷起。

步骤 8

放入吐司盒。

步骤 9

温度33度，湿度75%，发酵40～50分钟左右，发酵至8-9分满。 送入预热好的烤箱最下层，上火150度，下火170度，烘烤28分钟。

步骤 10

这爆发力，优秀！😘

菜谱创建时间：2022-06-14 12:40:56