椰奶紫糯米吐司

作者： AeolusMJ

好久不见的吐司，抓紧时间赶紧做点囤起来。 家里还有椰浆，中午焖的紫米+白米饭剩下一些也一并揉进去好了。😛

用料

• 水合： ⬇️⬇️⬇️
• 高粉 500克
• 紫米饭 100克
• 牛奶 300克
• 无蔗糖酸奶 90克
• 椰浆 50克
• 糖 50克
• 后加： ⬇️⬇️⬇️
• 老面（可省） 100克
• 鲜酵母 13克
• 无盐黄油 40克
• 盐 5克

椰奶紫糯米吐司的做法步骤

步骤 1

紫糯米饭，方法同蒸米饭。 紫糯米：白米1:1混合，加水（水位没过食指第一关节）蒸熟。

步骤 2

水合部分加入厨师机，慢速混合成团即可。 密封冷藏水解1-4小时。

步骤 3

加入后加部分的老面、鲜酵母。

步骤 4

慢速搅拌至逐渐融合。

步骤 5

后提速，4-6档揉面，至6成筋度。

步骤 6

加入软化的黄油、盐，继续先慢速1-3档融合，后4-6档揉至完全扩展阶段。

步骤 7

如图👆 破洞光滑，延展性良好。

步骤 8

取出收圆，密封，发酵至2倍大（室温26°C）

步骤 9

一发结束状态👆

步骤 10

台面洒干粉，倒扣取出。

步骤 11

等分成4份。

步骤 12

收圆，手法轻柔。密封松弛10-15分钟。

步骤 13

二次擀卷法整形（略）翻以前的方子有视频、图不再赘述。 每2个一组入模具。

步骤 14

发酵至9分满。

步骤 15

烘烤：三能低糖模具 风炉：165°C，25—28分钟。 普通烤箱：上165°C下195°C，28分钟+-。

步骤 16

上色满意即可出炉。 迅速震模脱模冷却。

椰奶紫糯米吐司的小贴士

1.可以都换成紫糯米蒸饭。 2.是紫糯米，或者叫血糯米，不是黑米！这是两种东西完全不一样，黑米没有粘性属于糙米。 3.烤箱温度仅供参考，根据自己设备调整。

菜谱创建时间：2022-06-14 08:39:13