三色小笼包

作者： 杨羔儿

《顶级厨师》菜品，与天津狗不理包子、晋江蟹黄汤包、扬州富春包并称中国四大名点。每个小笼包的皱褶要在十八折以上。

用料

• 肉皮冻
• 面粉
• 猪肉糜
• 南瓜
• 菠菜
• 鱼露

三色小笼包的做法步骤

步骤 1

调制菠菜汁，南瓜泥。菠菜加水，打成汁；南瓜去皮蒸熟。

步骤 2

制作三色面皮。（加少量盐）

步骤 3

切肉剔劲，放入绞肉机中绞碎。

步骤 4

肉皮冻煮软后，与瘦肉4:6混合做馅。（加盐，鱼露）

步骤 5

包包子，上蒸笼，出锅。

三色小笼包的小贴士

1，温水发面，皮有韧性，汤多而不散。 2，菠菜汁（搅拌时加水），南瓜泥 3，面粉中加盐，可以让面粉更起劲。 4，小笼包汁多味美的关键是：肉皮冻煮软后，与瘦肉4:6混合做馅。

菜谱创建时间：2012-10-24 13:46:40