私房超火🔥竹炭杨梅蛋糕卷

作者： 滚滚的姐姐

黑+粉的搭配，真是又甜又酷，杨梅+奶酪，味道酸甜可口，趁着杨梅季，开始花样吃杨梅吧

用料

• 杨梅肉 300克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 竹炭蛋糕卷：
• 牛奶 38克
• 玉米油 38克
• 低粉 47克
• 玉米淀粉 14克
• 竹炭粉 4克
• 蛋黄 80克
• 蛋清 130克
• 细砂糖 50克
• 杨梅奶油：
• 杨梅酱 30克
• 奶油奶酪 50克
• 奶油 230克

私房超火🔥竹炭杨梅蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

杨梅+盐泡20分钟，洗净捞出（杨梅里有果蝇幼虫）

步骤 2

用剪刀把杨梅肉剪下来，放置奶锅中

步骤 3

加糖开大火煮沸后加柠檬汁，转小火慢炒，直到炒至粘稠

步骤 4

这个样子大概就可以了，晾凉途中水份还会继续蒸发

步骤 5

牛奶+玉米油用蛋抽搅拌，充分乳化，酸奶状

步骤 6

加入过筛的低粉、玉米淀粉、竹炭粉，轻轻搅拌（竹炭粉很轻，容易飞），搅至无干粉状

步骤 7

加入蛋黄，继续搅拌均匀放置一边

步骤 8

蛋清+几滴柠檬汁（去腥）+细砂糖，打发至湿性发泡

步骤 9

有小弯钩状，打发过头了蛋糕卷口感会糙，卷的时候容易开裂

步骤 10

一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀按照2-8-9的手法翻拌均匀

步骤 11

搅拌好的面粉糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用2-8-9的手法翻拌均匀

步骤 12

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱170℃烤20分钟，取出后用油纸盖在表面，防止水份蒸发

步骤 13

接下来打发杨梅奶油，软化到位的奶酪+杨梅酱+奶油一起打发

步骤 14

打发至9分发，（奶酪没有软化到位的，这个时候能看到很多小颗粒的奶酪）

步骤 15

将蛋糕片的一边斜切，为了蛋糕卷更圆，好收口

步骤 16

抹上奶油，斜切口那边薄，另一边厚，厚的这边挤上一条杨梅酱

步骤 17

从挤杨梅酱的这边开始卷，借助擀面杖帮助更好卷

步骤 18

卷好的蛋糕卷将俩头多余的油纸拧起来，让蛋糕卷更好定型，不会散开，送入冷冻一个小时

步骤 19

冻好的蛋糕卷切片，挤上奶油装饰水果就好啦，我买的杨梅太大了，不适合装饰只好用樱桃了

私房超火🔥竹炭杨梅蛋糕卷的小贴士

烤盘大小25×35×3 杨梅酱保存的容器在开水里煮一下消毒，杨梅酱可以放一个月，每次直接挖一勺子，打发奶油 这个奶油酸酸甜甜挺好吃，可以用来蛋糕抹面夹心，做雪媚娘都很合适

菜谱创建时间：2022-06-13 22:08:10