虎纹曲奇

作者： jaceyjjj

自己随便弄弄研究出来的虎纹曲奇！都虎年中间了才想起来发菜谱哈哈哈！我这里用的可可粉是酸性处理过特别黑的那种，一般可可粉也是可以的，就是没那么深的颜色。

用料

• 无盐黄油 200克
• 低筋面粉 275克
• 杏仁粉 30克
• 牛奶 50毫升
• 可可粉 5克
• 糖 90克
• 盐 1克

虎纹曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油切片，软化。或者用微波炉解冻功能（我大概解冻了半分钟），解冻到有10%融化的程度，就差不多可以开始打发了。

步骤 2

中高速打发黄油到发白呈羽毛状，大约打两三分钟。

步骤 3

将所有糖和盐加入到牛奶里面，隔水加热牛奶到50度左右，搅拌确定让所有糖融化（常温牛奶肯定是融不掉这么多糖的）。融化糖后将牛奶放一放回到常温。

步骤 4

将恢复到常温的牛奶分大概6-10次加入到黄油里，每次加入后再次搅打至完全混合。最后加入两个蛋黄，再次搅打完全混合。

步骤 5

这是最后打发好的黄油加牛奶，没有一开始黄油那么挺，但也不会水油分离。

步骤 6

加入所有过筛后的低筋粉和杏仁粉，翻拌按压混合到没有干粉。

步骤 7

把面团分出1/3份，加入碳黑色的可可粉或可食用活性炭粉。继续压拌混合到整个面团完全变黑。

步骤 8

得到一黄一黑两个面团后开始组装。

步骤 9

先铺上一层黄色面团打底，不用太平整。

步骤 10

每次拿出一小团黑色面，每个压成一个不太规则的中间稍厚，边缘较薄的面片，叠在黄色面团上面的不同区域。想虎纹更自然一点的有两个注意点：黑面片不要覆盖整个长条的宽度或长度；黑面片不要特别平整以及不要特别水平，斜一点更好。

步骤 11

黄色面团也是捏成面片（比黑色稍厚一点）和黑色面片交替往上叠，每次叠完以后的表面最好高高低低地，这样虎纹才显出自然的波纹状。叠面片直到整个面团成为一个长方体。

步骤 12

完成后侧面是这个样子。最后可以用一层黄面片盖在最上层。

步骤 13

长方体四个面都依次用烘焙纸包起来，在操作台上稍压压，压平整。

步骤 14

放冰箱冷冻格（结冰那格）里冻一个小时后（同时预热烤箱），拿出来趁它还硬着切片。

步骤 15

切好片排队进烤箱咯！烤箱中层，170度，先烤15分钟后，拿出来看看如果底面已经变成浅焦糖色，就翻个面再烤5分钟让另一面都上色。还是要按自己烤箱脾气调整时间。

步骤 16

我的烤箱不太均匀，中途还要给边缘和中间的饼干调换一下位置才烤均匀。不过最后成品的颜色大概呈这种焦黄色就比较像虎皮颜色了。

虎纹曲奇的小贴士

再次说一下我的经验吧，想虎纹更自然一点的有两个注意点：黑面片不要覆盖整个长条的宽度，不然的话横切面就会更像斑马线；黑面片不要特别平整以及不要特别水平，斜一点更好，所以每一次叠面片的时候都让表面叠得有高高低低的斜面更好。

菜谱创建时间：2022-06-13 20:15:28