双倍黑芝麻瑞士卷：浓浓芝麻香！柔软戚风卷！

作者： 云朵朵啦啦啦

家里开封了一瓶黑芝麻粉，今天用它做个黑芝麻口味的瑞士卷吧！香浓美味啊！记录一下！ 我用的烤盘尺寸：25×35cm，这个配方也可以用28×28cm的金盘来制作！

用料

• 戚风蛋糕胚✨✨✨
• 鸡蛋（大号） 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 黑芝麻粉 30克
• 黑芝麻奶油✨✨✨
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 黑芝麻粉 40克

双倍黑芝麻瑞士卷：浓浓芝麻香！柔软戚风卷！的做法步骤

步骤 1

①分离蛋清、蛋黄，蛋清盆送入冷冻室备用！预热烤箱：上火170℃、下火150℃！ ②牛奶＋玉米油一起加入盆中，充分搅拌至乳化状态； ③筛入低筋粉、加入黑芝麻粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀；（拌匀即可！不要过度搅拌！） ④加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀、备用！

步骤 2

取出蛋清盆，加入几滴柠檬汁，对蛋清挑筋后，打发至啤酒泡沫状态，然后细砂糖分3次加入蛋清中打发，打发至湿性～中性发泡状态（大弯勾状态），再打蛋器低速调整密度一圈！

步骤 3

取⅓蛋白霜加入蛋黄盆中，J字翻拌到大理石纹路后，倒回蛋白霜盆中，用软刮刀J字翻拌均匀。

步骤 4

①把蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻晃平，让它均匀、平整的分布在烤盘中； ②轻震几下烤盘，送入预热好的烤箱中层：上火170℃、下火150℃烘烤18～20分钟； ③烘烤完成后，取出烤盘并轻震几下，取出蛋糕胚，表面盖上一层油纸，放凉备用！

步骤 5

放凉蛋糕胚的同时打发淡奶油： 200g淡奶油＋20g细砂糖＋40g黑芝麻粉，一起放入盆中，高速打发至8分状态（硬挺的夹馅状态），把黑芝麻奶油冷藏备用！

步骤 6

①蛋糕胚放凉后，去除油纸，毛巾面朝下，用刀把蛋糕胚的一边切出一条45°角的坡度； ②把黑芝麻奶油均匀的铺在蛋糕胚上； ③利用油纸把蛋糕胚卷起来，最后让45°角那边蛋糕被压在最下面； ④收紧蛋糕卷，送入冷冻20-30分钟定型！

步骤 7

取出冷冻定型好的蛋糕卷，切除两头多余的边角料，再分切成自己想要的大小即可！

双倍黑芝麻瑞士卷：浓浓芝麻香！柔软戚风卷！的小贴士

蛋糕卷冷冻可以保存一周！食用前20分钟、于室温解冻，口感就像冰淇淋一样！

菜谱创建时间：2022-06-13 15:10:01