云南玫瑰鲜花饼

作者： 有翅膀的眼睛

滇红玫瑰，香气扑鼻。从小就爱玫瑰糖，后来市面有了鲜花饼，每吃一口都觉得在吃着春天。但是外卖的品质良莠不齐，自己做才货真价实。偶然在菜市看到有卖安宁八街头水玫瑰，那叫一个香啊，做出饼来饼皮层层薄如蝉翼，玫瑰花馅不甜不腻，真是好吃。我一直都说只有自己做才是真正的吃货……😋

用料

• 玫瑰酱
• 新鲜滇红玫瑰花瓣 500克
• 白砂糖 500克-600克
• 盐2-3克，柠檬汁5克 不放也可以
• 水油皮
• 中筋粉 200克
• 猪油 80克
• 水 100克
• 白砂糖 20克
• 油酥
• 低筋粉 160克
• 猪油 90克
• 玫瑰馅
• 玫瑰酱 460克
• 低粉 50克
• 玉米油 30克
• 可以放点熟松仁 随意，不放也行

云南玫瑰鲜花饼的做法步骤

步骤 1

新鲜玫瑰花去花蕊， 只留花瓣，纯净水清洗，风扇吹干水气备用。花瓣：白砂糖约为1：1。可以随意放2、3克盐，5、6克柠檬汁。以增加风味，不放也没问题。用白砂糖是为了饼馅料颜色好看。 （这个花糖比仅用于随做随用玫瑰馅料。如果要做玫瑰糖长期存放的，花糖比约为1：2，除了白砂糖外也可以用红糖。高糖才能保证玫瑰糖不发霉。） 花瓣晾干水汽，放入白砂糖，盐，柠檬汁带上一次性手套使劲揉，揉到白砂糖基本融化揉透为止。揉好的玫瑰花酱可以马上用作鲜花饼馅，也可以放入密封容器发酵一周左右再用。花青素的涩味高温烤过就吃不出来了。 玫瑰花酱挤掉糖汁，称重460克，最好挤干一点，不然饼皮会爆开。加入低粉50克，玉米油30克，拌匀。视干湿度用少量糖汁来调整，26克左右搓成团，馅料以不太粘手，基本光滑为宜。太黏手说明糖浆太多，烤好会爆浆，太干口感欠佳，度需要自己掌握。可以参考图片的状态。

步骤 2

水油皮所有配料用厨师机揉至可拉出膜。手揉也可以，就是累。

步骤 3

揉

步骤 4

可以摔打两下再揉一揉，反复至可拉出膜。

步骤 5

水油皮揉好，松弛15分钟。油酥材料活至不沾手。

步骤 6

油酥12克，水油皮20克分好小剂子，包起来，一定要收好口，不然会漏酥。

步骤 7

包好的样子

步骤 8

压扁，上下擀开，第一次擀开不用太薄。

步骤 9

卷起来

步骤 10

卷起来

步骤 11

松弛10分钟，接口向上压扁

步骤 12

再擀开，这次可以稍微薄一点，上图左边是第一次卷的样子，右边是第二次卷的样子。第二次卷明显短胖些。

步骤 13

短胖卷

步骤 14

短胖卷和馅

步骤 15

全部擀好，从第一个卷开始中间压扁，两头往中间怼，然后擀成中间厚边缘薄的饼皮。

步骤 16

两端怼一起

步骤 17

擀开

步骤 18

包馅

步骤 19

虎口处慢慢收口

步骤 20

收口向下轻轻压扁

步骤 21

食用色素大红盖印，只是为了好看😊

步骤 22

165度25分钟上下火，各家烤箱不同，温度仅供参考。一般看外观就是饼皮鼓起，甚至第一层表皮已经裂开就差不多了。

步骤 23

切开，饼皮层层薄如蝉翼，玫瑰花馅不甜不腻。好吃

云南玫瑰鲜花饼的小贴士

本方可以做20个鲜花饼

菜谱创建时间：2022-06-13 12:35:35