新鲜玫瑰花去花蕊, 只留花瓣,纯净水清洗,风扇吹干水气备用。花瓣:白砂糖约为1:1。可以随意放2、3克盐,5、6克柠檬汁。以增加风味,不放也没问题。用白砂糖是为了饼馅料颜色好看。 (这个花糖比仅用于随做随用玫瑰馅料。如果要做玫瑰糖长期存放的,花糖比约为1:2,除了白砂糖外也可以用红糖。高糖才能保证玫瑰糖不发霉。) 花瓣晾干水汽,放入白砂糖,盐,柠檬汁带上一次性手套使劲揉,揉到白砂糖基本融化揉透为止。揉好的玫瑰花酱可以马上用作鲜花饼馅,也可以放入密封容器发酵一周左右再用。花青素的涩味高温烤过就吃不出来了。 玫瑰花酱挤掉糖汁,称重460克,最好挤干一点,不然饼皮会爆开。加入低粉50克,玉米油30克,拌匀。视干湿度用少量糖汁来调整,26克左右搓成团,馅料以不太粘手,基本光滑为宜。太黏手说明糖浆太多,烤好会爆浆,太干口感欠佳,度需要自己掌握。可以参考图片的状态。
水油皮所有配料用厨师机揉至可拉出膜。手揉也可以,就是累。
揉
可以摔打两下再揉一揉,反复至可拉出膜。
水油皮揉好,松弛15分钟。油酥材料活至不沾手。
油酥12克,水油皮20克分好小剂子,包起来,一定要收好口,不然会漏酥。
包好的样子
压扁,上下擀开,第一次擀开不用太薄。
卷起来
卷起来
松弛10分钟,接口向上压扁
再擀开,这次可以稍微薄一点,上图左边是第一次卷的样子,右边是第二次卷的样子。第二次卷明显短胖些。
短胖卷
短胖卷和馅
全部擀好,从第一个卷开始中间压扁,两头往中间怼,然后擀成中间厚边缘薄的饼皮。
两端怼一起
擀开
包馅
虎口处慢慢收口
收口向下轻轻压扁
食用色素大红盖印,只是为了好看😊
165度25分钟上下火,各家烤箱不同,温度仅供参考。一般看外观就是饼皮鼓起,甚至第一层表皮已经裂开就差不多了。
切开,饼皮层层薄如蝉翼,玫瑰花馅不甜不腻。好吃
本方可以做20个鲜花饼