芝士蛋糕【宝宝辅食】

作者： 宝宝辅食达人

烤好的芝士蛋糕介乎于戚风和重乳酪蛋糕的中间状态，口感松软不噎人，细品还有淡淡的乳酪味！ 最重要的是，它不是那种齁甜的味道，我想要的美味和健康都有了。

用料

• 奶油奶酪 150克
• 牛奶 50克
• 糖 40克
• 黄油 30克
• 低筋粉 25克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 适量

芝士蛋糕【宝宝辅食】的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪当中加入黄油、牛奶。黄油你们用无盐的动物黄油就行，这个蛋糕口感比较特殊，所以这里的奶油奶酪，我就不建议你们替换了。

步骤 2

将大碗隔水加热，一直搅拌到完全融化顺滑。

步骤 3

碗里加入蛋黄，搅拌到完全顺滑的状态。

步骤 4

倒入低筋粉，搅拌到看不到明显颗粒的样子。

步骤 5

想要做出来的芝士蛋糕口感更细腻，这里可以给蛋黄糊再过下筛，效果能更好。

步骤 6

蛋清提前放入冰箱中冷藏一会儿，这样之后我们也更容易打发。在蛋清中挤入柠檬汁，启动打蛋器开始搅打。 *加柠檬汁是为了更好去腥，也能增加蛋白的稳定性。家里没有的，也能换成白醋，加几滴就行了。

步骤 7

等搅打到出现大粗泡的状态，就在碗里加入1/3的糖，之后继续打。 *除了柠檬汁，砂糖也能增加蛋白的稳定性，我建议一定要加，砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。

步骤 8

搅了一会儿之后，气泡开始变得细腻，就再次加入1/3的糖。

步骤 9

等到蛋白出现明显的纹路了，将剩余的糖都放进去。一直搅打到提起打蛋头，有明显的大弯钩的状态，就说明蛋白已经打发好了。 *打发蛋白这块儿，不少姐妹都挺担心的，其实就是多注意蛋白的状态。最好不要打发过硬，这样蛋糕比较容易开裂，口感没有那么细腻，但是整体味道还是好的，多试几次，就能掌握要点。

步骤 10

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊当中，翻拌均匀。这里一定得选择上下翻拌，或者是切拌的手法。千万别划圈这样搅，容易让蛋白霜消泡，影响口感。

步骤 11

将蛋黄糊再倒回蛋白霜当中，继续翻拌，让蛋黄糊和蛋白霜完全混合。

步骤 12

给混合好的蛋糕糊倒入模具当中，稍微震一震，将蛋糕糊里的大气孔给震出来。我用的是6寸的活底模具，这些蛋糕糊倒进去是刚好的。

步骤 13

烤箱提前预热好，在烤盘中加水，将烤架放到烤盘上，注意这里烤盘和烤架是贴着的，不要离水太远了。 *我这里用的就是水浴的做法，做出来的蛋糕能是更嫩的。你们用锡纸给蛋糕模具包起来，再放到注水的烤盘当中，做出来的效果也是一样的。

步骤 14

把烤盘放入预热好的烤箱当中，135度烤60分钟。

步骤 15

刚烤好的蛋糕不容易脱模，糕体比较软，也容易粘黏模具。这时候可以稍微晾一晾，让它稍微收缩，之后脱模就比较方便了。

菜谱创建时间：2022-06-13 10:37:39