酱肘花（生肘子去骨步骤图） <302小厨房>

作者： 302小厨房

酱肘花方法很多，可以生肘子去骨后酱，也可以整个肘子酱好去骨，看大家方便啦。如果可以在买肘子的时候请摊贩把骨头去掉是最好的，方便而且生肘子更容易绑~~

用料

• 猪肘子 1个（我买的1300g）
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 盐 适量
• 白酒 4勺
• 冰糖 1小把
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• #卤料包（以下卤料包材料没有可以不用）
• 八角 2-3粒
• 香叶 1-2片
• 丁香 2粒
• 桂皮 1片
• 良姜 1块
• 山奈 1勺
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1小勺
• 草果 1粒

酱肘花（生肘子去骨步骤图） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这个是卤料包里面的香料，大致可以按照图片上来放，宁可少一些也不要放太多，不然会苦，尤其是锅不够大水少的情况

步骤 3

首先我们处理一下猪肘去骨的步骤，如果已经去好骨头或者打算煮熟了再去骨可跳过

步骤 4

其实去骨过程很简单，慢慢来就行，从断面上观察一下肘子是分不同块的肌肉组织的

步骤 5

顺着猪骨的方向下刀，不用一下就切到 ，用划的方式慢慢割开皮、肉，这样才安全且不伤刀

步骤 6

划到猪骨后就要小心了，倾斜肘子，用小刀沿着骨头边缘划肉，慢慢的将肉与骨之间划出间隙

步骤 7

为了保持美观，每一刀不要划的太用力，轻轻推开肉，露出大骨

步骤 8

全程都不用着急，慢慢来，不要用刀韧和骨头硬碰硬 回想一下上学的时候老师讲庖丁解牛时候的感觉

步骤 9

最后一下，彻底分离骨头

步骤 10

这样就分好了

步骤 11

由于有较大块的整肉，为了更入味，建议划开

步骤 12

把较厚的肉划开就行，不用划到皮那么深

步骤 13

像这样就可以啦

步骤 14

我们先在瘦肉这一侧撒一些盐，上一个底味

步骤 15

之后将肉卷起来

步骤 16

像这样就行，尽量紧一些

步骤 17

然后用粗绳子绑一下

步骤 18

用任何手法都可以，目的是绑住塑形，这样切出来的肘花更规整

步骤 19

我用的这样的方法来绑

步骤 20

煮的时候缩水后还会再厚一些

步骤 21

找一个深锅，放入猪骨和绑好的肘子（底部垫一个篦子可以防止黏锅）

步骤 22

加入足量清水（至少需要焖煮1.5h）

步骤 23

把冰糖、葱姜以及香料都可以放入纱布包中，方便后面取出扔掉

步骤 24

煮开后去除浮沫

步骤 25

之后放入卤料包

步骤 26

以及生抽、老抽、白酒

步骤 27

煮开后再次去除浮沫，之后转中小火焖煮1.5h

步骤 28

煮1h后尝一下卤汤，看看咸淡味，可以加盐调味，期间翻动几次

步骤 29

时间到了就可以取出肘子，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半天以上定型

步骤 30

冷藏好的肘子更加紧实有弹性

步骤 31

切片就可以啦

步骤 32

可以用蒜泥、生抽、白糖、香醋、花椒油调一个蘸汁

步骤 33

是不是还挺简单~~

步骤 34

料汁里面的蒜建议用石臼捣碎，之后让蒜多在料汁浸泡一段时间，味道会更香

酱肘花（生肘子去骨步骤图） <302小厨房>的小贴士

1，肘子不用煮太久，煮的太软烂就没口感了，而且形状可能也不完整了； 2，如果未去骨直接煮的方法也可以，猪肘煮1h后取出，这时候去骨更方便，然后用绳子绑好再放回锅中卤也是可以的。或者也可以完全卤完了再去骨，绑好了之后直接放进冰箱。

菜谱创建时间：2022-06-12 15:07:52