直接法山形吐司

作者： 沉香罗勒

天然而简单的吐司，让人百吃不厌，可以做为主食或做成各种三明治，充满无限想象。

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 12克
• 海盐 5克
• 干酵母 2克
• 水 165克
• 黄油 15克
• 用了加黑麦粉的图

直接法山形吐司的做法步骤

步骤 1

全部材料(除黄油)混合成团，用厨师机揉至面筋形成，再加入黄油揉至面团撑开形成薄而坚实的麸质结构，就可进入发酵。温度26度左右发酵至完成，手蘸上手粉，插入面团里，若手指插入的痕迹留在面团上，就表示发酵完成。

步骤 2

将面团放在撒了手粉的案板上，用手掌稍用力压平排气，再叠被子叠起，收口向下，保鲜膜覆盖，静置约40分钟，让它再度发酵。没拍图，应该描述清楚了，需要压平排气这个步骤，温度同上。

步骤 3

时间到，取出面团，放上案板，分割成2等份，滚圆，静置20分钟，注意用保鲜膜盖上。

步骤 4

然后用手掌压平，再用擀面杖圧出面团内的气体，整型放入模型。用了烘焙纸。

步骤 5

等发到模型的10分满，表面直接喷水，入烤箱200度烤30至35分钟。烤好后。要立刻从横具中取出，烤网上冷却。

步骤 6

切片。

步骤 7

表皮薄，内里柔软，装袋，冷冻保存。第二天早餐，取出吐司片，烧热平底锅，不用放油，直接煎烤，火侯自己决定。

步骤 8

配油浸番茄，抹花生酱，什么都可以，看自己喜欢。

直接法山形吐司的小贴士

吐司面团打好后，放冰箱冷藏发酵十度左右这样，可以使面筋延展度更好。一发结束要有压平排气步骤，目的使面团质地变得更细致。

菜谱创建时间：2022-06-12 13:44:16