天鹅泡芙

作者： 一只小包子

抛开了传统泡芙圆润饱满的身材, 这个小巧纤细的天鹅泡芙的确多了一份优雅与精致, 很适合做小资情调的下午茶, 闺蜜私房话的时候

用料

• 黄油 45克
• 水 95克
• 盐 0.5克
• 糖 10克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 180克
• 糖 18克

天鹅泡芙的做法步骤

步骤 1

1. 黄油45克+水95克+盐0.5克+糖10克, 放锅中煮沸开, 离火, 直接把2部分加进来. 2. 低筋面粉60克, 快速用压拌方法至无干粉, 再次放到电磁炉200度或者燃气灶小火, 翻拌2到3分钟, 装到小钢盆凉到手温, 才可以加3.

步骤 2

3. 鸡蛋2个(全蛋液), 分3次加入, 电动打蛋器低速搅匀, 最后用硅胶铲收, 提起呈倒三角形状, 且不会滑落就可. 4. 弄一勺面糊放裱花袋中, 小口挤2字, 也就是天鹅头跟颈部, 200度烘烤6到8分钟, 看上色程度.

步骤 3

5. 剩下粘糊装大裱花袋中, 8齿裱花嘴, 挤椭圆形, 先画大圈再转小圈, 可以分成6到9个, 上下火200度烤箱先烤13分钟, 待膨胀后降温到180度再烤17分钟, 表面呈金黄色即可, 中途不可以开烤箱, 放凉透.

步骤 4

6. 淡奶油180克+糖18克, 8成打发. 7. 把泡芙用剪刀转圈剪掉顶部, 剪掉的顶部从中间一分为二, 修型做天鹅翅膀, 下半部分用打好的奶油, 8齿裱花嘴画圈, 从大圈到小圈, 再把做好的天鹅颈插进奶油里, 再盖上翅膀即可完成.

天鹅泡芙的小贴士

1. 泡芙糊一定要炒至比较干的状态, 也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态, 炒得不到位的泡芙糊因为水份较多, 很容易在烘烤过后出炉时塌陷 2. 往面糊中加入蛋液要分次加入, 而且注意搅拌均匀, 不要有颗粒状的面团, 而是要搅拌成顺滑细腻的面糊 3. 泡芙面团的烤制要一鼓作气, 中途绝对不要打开烤箱门, 以免泡芙塌陷, 烤好后不要开烤箱门, 余温再焖十分钟可使泡芙酥脆

菜谱创建时间：2022-06-10 23:04:35