椒麻肥肠鸡

作者： 郁歌

用料

• 仔公鸡 1只
• 肥肠 1500克
• 青土尖椒 500克
• 青鲜花椒 50克
• 生姜 100克
• 大蒜 1头
• 小葱 50克

椒麻肥肠鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材。 仔公鸡斩切成块，肥肠清洗干净，肥肠清洗要用盐和面粉反复揉搓。 生姜切片，蒜成瓣，尖椒切滚刀，小葱切成段，青鲜花椒洗净，泡辣椒和红辣椒切成小段。

步骤 2

肥肠焯水。 冷水下锅，水开后煮30秒。 肥肠焯水可以除去异味，

步骤 3

切段，腌制码味。 要想肥肠脆嫩又无异味，必须做到三点：清洗、焯水、腌制。 腌制方法：生抽、生姜末、胡椒粉、料酒，拌均匀腌制20分钟。

步骤 4

油炸。 先炸鸡块，油温七层热炸鸡块至表面金黄捞出。 后炸肥肠，下锅炸2分钟。

步骤 5

烹制。全程不能用锅盖，让腥味跑出。 油烧热放生姜切、干辣椒、干辣椒和一勺豆瓣酱煸炒激发出香味。

步骤 6

放泡辣椒，鸡块煸炒一会，再加入一半青鲜花椒、蒜瓣和肥肠煸炒，加入高汤。煮开后继续煮约7分钟，把另一半青鲜花椒加入。尝尝咸淡确定是否需要加盐。 出锅前加糖、味精和小葱。 提示：肥肠必须先做熟，避免烹饪时鸡熟肥肠不熟。

菜谱创建时间：2022-06-10 21:06:41