红丝绒北海道双层重乳酪芝士蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

这款蛋糕口感清爽细腻，吃起来一点都不甜，三重口感更丰富，红丝绒的味道真的超好闻

用料

• 蛋糕胚：
• 低粉 75克
• 可可粉 5克
• 糖粉 15克
• 盐 一丢丢
• 牛奶 80克
• 玉米油 30克
• 红丝绒液 15克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 60克
• 奶酪糊：
• 奶酪 150克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 2克
• 细砂糖 25克
• 蛋 1个
• 奶油 40克
• 红丝绒液 适量
• 奶酪慕斯糊：
• 奶油 140克
• 牛奶 30克
• 吉利丁 6克
• 奶酪 100克
• 糖 30克

红丝绒北海道双层重乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉、可可粉、盐、糖粉混合，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

倒入牛奶、玉米油、红丝绒液，用蛋抽划Z字形搅拌至无颗粒状

步骤 3

搅好的状态和颜色如图

步骤 4

蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面粉糊，依然划z字形搅拌均匀

步骤 5

蛋清+糖打发至湿性发泡，糖分俩次加入

步骤 6

挖出一半的蛋白霜，加入蛋黄糊中，以2-8-9的手法翻拌均匀

步骤 7

倒入剩下的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

步骤 8

倒入铺好油纸的烤盘中（烤盘大小30×40）

步骤 9

用刮板辅助刮平，轻震几下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，180℃烤16分钟，烤好后晾凉备用

步骤 10

接下来是奶酪糊部分：奶酪软化到位，加入淀粉，可可粉，细砂糖用蛋抽搅拌均匀，这一步会有点费劲，只要努力搅，就能搅到顺滑

步骤 11

搅好的奶酪加一个常温鸡蛋进去，继续搅拌

步骤 12

加入奶油，这一步已经很好搅了

步骤 13

再加入适量红丝绒液，根据自己想要的颜色来决定量

步骤 14

奶酪糊已经完成，我喜欢鲜艳的红色，红丝绒味道也会很浓郁，建议第一次尝试的人先少放一些，怕吃不惯

步骤 15

晾凉的蛋糕胚切出6寸大小

步骤 16

放入铺好油纸的6寸模具中，再倒上奶酪糊，震出小气泡，送入烤箱145℃烤30分钟，晾凉

步骤 17

接下来是奶酪慕斯糊部分：奶油打发至6-7分发备用

步骤 18

牛奶加热，加入泡好的吉利丁，一起融化

步骤 19

奶酪软化到位，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打顺滑

步骤 20

倒入吉利丁牛奶液，继续用电动打蛋器搅打

步骤 21

打好的液体没有颗粒，顺滑，浓稠

步骤 22

倒入打发好的奶油，用硅胶刮刀搅拌均匀

步骤 23

倒入冷却好的红丝绒奶酪糊上，震平，送入冷冻冻2个小时

步骤 24

脱模的蛋糕体表面抹上一层薄薄的奶油或者酸奶（方便粘碎屑）

步骤 25

把一部分蛋糕胚放入绞肉机中搅打成碎屑，没有绞肉机可以把蛋糕胚放入冷冻冻硬，用刨子刨

步骤 26

粘在蛋糕表面，侧面不要忘了哟

步骤 27

开吃！味道超棒，店里的招牌产品！

红丝绒北海道双层重乳酪芝士蛋糕的小贴士

没有红丝绒液可以直接做原味的，不放红丝绒液和可可粉就可以了。 也可以做抹茶的，直接把可可粉等量换成抹茶粉

菜谱创建时间：2022-06-10 21:01:37