非常纯粹的糯米蛋糕

作者： 璇子的简单料理

十几年前，我刚刚玩烘培时，老公说十分怀念儿时吃的糯米蛋糕，只是长大后很难买到，即使买到了口感也不如儿时记忆中的软糯。于是我斗胆做了一次，没想到得到了他的认可，并成了我们家蛋糕的保留款。 主料只有三个，做法类似全蛋海绵蛋糕，简单纯粹的蛋糕！

用料

• 糯米粉 120克
• 鸡蛋 中号大小 6个
• 糖 100克左右
• 盐 1小撮
• 香草精 几滴（可省）

非常纯粹的糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋打入无水无油的盆中开始搅打，中途分3次加入配方中的白糖，最后一次加糖时加一小撮盐和几滴香草精。 将蛋液打到膨大发白，提起搅拌棒后滴落的蛋液画“8”字可以在表面停留几秒才消失。

步骤 2

将糯米粉分两次拌入蛋液中。注意倒入糯米粉时尽量轻轻撒匀在蛋液表面并且要轻柔翻拌。 拌入糯米粉的同时预热烤箱到180度。

步骤 3

拌好的蛋糊从高处倒入模具，全部倒入后轻轻震一下模具消除大气泡。然后放入预热好的烤箱中。

步骤 4

热风180度烤40分钟后可用竹签扎入蛋糕中间，拔出后没有湿面糊粘在竹签上，则是烤熟了。

非常纯粹的糯米蛋糕的小贴士

1、原始的糯米蛋糕应该是小杯子蛋糕。如果是做小杯子蛋糕，可以用4个中号鸡蛋，80克糖，80克糯米粉，热风175度烤15分钟左右。这样刚好做12个小杯子蛋糕 2、我这次用的模具是直径26厘米的平底蛋糕模具，原本糖量为120克，但是考虑到烤好后搭配打发奶油和水果一起吃，我将糖减少到100克，单独吃了一下，觉得也可以。所以关于糖的用量大家可以按照自己口味调整。 3、如果用大模具烤，担心膨胀力度不够，也可以加1-2克的泡打粉，但是别加入太多，导致蛋糕表面胀裂。用大模具烤时，烤30分钟后就要注意观察上色程度，觉得上色够了，就盖一张锡纸在上面 4、这个糯米蛋糕烤完晾凉后会有点回缩。因为糯米蛋糕软糯其切面不如海绵蛋糕平整。

菜谱创建时间：2022-06-10 20:57:49