纯素美食｜芝麻酱红糖花卷

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自https://www.xiachufang.com/recipe/104482091/，谢谢厨友分享💐 看起来很像豆沙，没想到红糖芝麻酱做馅料，味道这么棒！ 妈妈觉得这是目前为止我做的所有早餐里头，最好吃的😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• ★面皮
• 中筋面粉 250克
• 甜菜糖或其他代糖 6克
• 纯净水（温水） 110克
• 酵母水（干酵母+温水） 2.5克+15克
• 茶籽油或其他清澈透明植物油 6克
• ★馅料
• 红糖 50克
• 白芝麻酱 60克
• 茶籽油或其他清澈透明植物油 6克
• 中筋面粉 5克

纯素美食｜芝麻酱红糖花卷的做法步骤

步骤 1

准备食材。 此食谱用量，做了大概十三个花卷。

步骤 2

2.5克干酵母加15克40度以下温水，调成酵母水。

步骤 3

将称量好的中筋面粉、酵母水、甜菜糖（或其他代糖）、温水（低于40度）混合。

步骤 4

搅拌成絮状后，加入6克植物油。

步骤 5

揉成面团。 不用太光滑，醒发后很容易揉光滑。

步骤 6

盖上保鲜膜或者大盘子，醒发二十分钟左右。

步骤 7

将称量好的红糖、白芝麻酱、植物油、中筋面粉混合。

步骤 8

搅拌均匀。 馅料完成。

步骤 9

醒发好的面团，分成两块。

步骤 10

取一块，揉一下，用擀面杖擀成长方块。

步骤 11

馅料取1/4，铺在长面饼1/3的中间处。

步骤 12

右侧的面饼往中间叠。

步骤 13

另取1/4馅料铺上。

步骤 14

左侧的面饼往中间叠，盖上，三方收口，捏捏紧。

步骤 15

将放入馅料的面饼横放，擀薄一些，注意尽量不要擀破了。

步骤 16

用切板切成3厘米左右的长条。

步骤 17

取一根长条，用切板切出细条。

步骤 18

两头收紧。

步骤 19

捏住一头，另一头扭几圈，扭出旋转纹路，稍微露出一些红糖芝麻酱馅料。

步骤 20

一头往中间卷曲。

步骤 21

另一头也往中间卷，注意两头的收口都往下藏起来。

步骤 22

蒸屉上铺蒸包子的洞洞硅油纸（或者纱布），放入卷好的花卷。

步骤 23

盖上盖，大火，冷水上锅蒸。 （注∶花卷做好后，我没有室温发酵，考虑到是用温水和面，且和面后醒发了二十分钟，最近室温有二十几度，出来的成品也非常蓬松。如果担心花卷不够蓬松，可以先发酵半小时到一小时，再冷水上锅蒸）

步骤 24

蒸到上汽后，转中火，蒸20分钟，蒸好后闷3分钟再开盖。

步骤 25

蒸好啦，花卷变大了一圈，蒸之前没有额外发酵，也非常蓬松柔软。

步骤 26

趁热吃吧😄

纯素美食｜芝麻酱红糖花卷的小贴士

花卷做好后，上锅蒸之前，担心花卷成品不够松软的，可以先发酵半小时再蒸。

菜谱创建时间：2022-06-10 20:28:13