青酱制作和保存

作者： 一一健康食堂

青酱非常好吃，搭配意面或面包都非常完美，虽然富含由此，但是来源于坚果和橄榄油的油脂有不少有益之处：橄榄油富含多酚和单不饱和脂肪酸，坚果富含多种矿物质、单不饱和脂肪酸、欧米茄3，都属于优质脂肪来源。这里有一个小知识，橄榄油的烟点很高是可以用来炒菜的，但是丰富得多酚会随着加热会发损失，另外橄榄油水分很大购买时一定看一下配料表，菜籽油是很好的替代品（需要特有的多酚还是需要橄榄油，可以买小瓶装凉拌）。 网络购买的青酱要么味道不够好，要么添加剂很多，自己制作，无添加味道好，保存起来随用随取。

用料

• 罗勒叶 一大把
• 芝麻菜 可以不要，充数不影响口味
• 大蒜 3-5瓣
• 橄榄油 根据成品加入
• 松子或其他坚果 用量较多
• 干酪 适量
• 黑胡椒 少量
• 盐 少量

青酱制作和保存的做法步骤

步骤 1

芝麻菜是这样的，为了避免叫法不同弄错，可以不放但是属于可以“滥竽充数”的香料蔬菜，用量低于罗勒的1/3即可。

步骤 2

材料如上，我没有用松子，因为营养师的执念“食材多种多样”所以用了混合坚果，八种坚果无调料生各种各样的颜色，用之前可以稍稍烤箱烤一下，没有烤箱可以锅中不放油稍稍翻炒，我没有烤味道一样好吃。 罗勒洗净摘下嫩叶，与芝麻菜一起洗干净。 芝士有咸味所以最后放盐，放之前可以先尝一下。 更翠绿的小技巧在后面

步骤 3

用料理机先把蔬菜打小一点，然后加入所有的其他材料慢慢搅拌细腻均匀即可，橄榄油在搅碎过程中分次少量倒入，不用太多顺滑即可。（原因在小贴士上）

步骤 4

保存方法： 不是快速吃完的情况下罗勒会氧化，即使用很多油泡着也会变黄，不介意可以瓶装冷藏早点吃完。 我不想一段时间盯着某种东西一直吃，所以用饼格装起来速冻，每次吃的时候提前取出一块即可，这样苦吃很久很久，颜色依然翠绿。

青酱制作和保存的小贴士

保持翠绿：烧一锅水，再准备一盆冷水（或冰水）水沸腾后少量分次放入蔬菜快速烫一下再过凉水，这样处理后颜色更好看。也可以不做。 关于橄榄油用量：因为我是营养师，对不必要的过量油脂略较真儿，坚果、芝士中已经有很多油脂了，所以橄榄油只需要让酱顺滑并多余出少量即可，不介意的可以放比较多橄榄油达到用油泡着的感觉。

菜谱创建时间：2022-06-10 09:02:54