牛肉笋子面浇头 面条的灵魂伴侣

作者： 琼紫燕

牛腿肉和烟熏笋的灵魂组合，适合搭配拉条子、裤带面、板面、手擀面等。

用料

• 牛腿肉一斤 一斤
• 赤水烟熏笋 一把
• 鹌鹑蛋 二两
• 大蒜 生姜 干辣椒 花椒 大料 香叶 桂皮 荜茇
• 豆瓣酱 两勺
• 黄豆酱 两勺

牛肉笋子面浇头 面条的灵魂伴侣的做法步骤

步骤 1

准备工作： 烟笋提前三天用开水泡发，每日换水、煮开、浸泡，连续三次。直到褶皱打开、颜色变浅，捞出切去老头不要，切段，沥干。

步骤 2

牛腿肉切块，凉水浸泡出血水，沥干。

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟去皮。（不爱吃可以不放，也可以另放鸡蛋、豆腐干、火腿肠等耐煮材料都可以。）

步骤 4

大蒜几粒去皮拍破，生姜两块拍碎。干辣椒凉水浸泡一小时，沥干。其他干香料最好过水洗掉灰尘。花椒大料不可少，其他没有可以不放，味道稍差一点，问题不大。

步骤 5

开始制作： 锅里放炒菜3倍以上油，烧五成热。下入姜蒜和所有干香料，中小火炒出香味，下沥干水的牛肉，炒至牛肉变色。下两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱，炒出香味，可加少许白酒去腥。

步骤 6

下笋干炒匀，加入大量开水。下生抽、老抽、蚝油、糖调味。下入鹌鹑蛋或其他材料，大火烧开，加盖小火焖煮。铸铁锅一小时，普通锅根据情况延长时间直到牛肉软烂。

步骤 7

出锅前十分钟加盐和味精调味。直接当菜吃不加盐也可以，调料盐味差不多够了。做煮面浇头，或想长时间储存，可以适当做咸一些。

牛肉笋子面浇头 面条的灵魂伴侣的小贴士

可以一次性大量制作，装盒或密封袋后冷冻保存。吃的时候重新加热即可。配板面、拉条子、裤带面或者手擀面最佳。

菜谱创建时间：2022-06-09 20:46:59