面包机揉面——70%中种面包

作者： 安硕80

两个吐司的量 使用中种法用面包机和面功能容易出手套膜

用料

• 中种面团：
• 牛奶 250ml（冷藏）
• 干酵母 3.5克
• 高筋面粉（金像） 350克
• 主面团：
• 牛奶 110ml-鸡蛋的分量（冷藏）
• 鸡蛋 1个（冷藏）
• 干酵母 1.5克
• 高筋面粉（金像） 150克
• 奶粉 25克
• 盐 6克
• 糖 60克（或者更少可自行调整）
• 黄油 60克（或者更少可自行调整）

面包机揉面——70%中种面包的做法步骤

步骤 1

第一步：中种面团的制作： 将3.5克的酵母加入到250克的牛奶中，混合搅拌至无颗粒后加入350克高筋面粉，用面包机的“自助和面”功能和面，一次和面后取出面团，稍做整理后放入容器内盖保鲜膜，室温（24度）发酵30分钟后，移入冰箱冷藏室发酵一晚。第二天制作面包。

步骤 2

第二步：主面团的制作 先将1.5克酵母与液态（牛奶+鸡蛋）混合，再加入150克高筋面粉，加入6克盐，加入60克糖。（注意这步不放黄油）

步骤 3

第三步：将“中种面团”用剪刀✂️剪成小块，与主面团材料混合，按面包机的“自助和面”功能进行一次和面

步骤 4

第四步：看到面团光滑有韧性之后用剪刀剪下一块检查状态，出粗膜后加入黄油。一般一个和面程序就能达到想要的效果，如果面团状态没达到，继续自助和面即可，勤检查面团状态

步骤 5

第五步：加入室温软化后的黄油60克，继续使用“自助和面”功能

步骤 6

第六步：检查面团状态有手套膜即可

步骤 7

第七步：将面团整形，把面包机里的搅拌棒拿出。将面团放入面包机，盖上湿布，盖上盖子，室温醒发30分钟

步骤 8

盖湿布

步骤 9

盖上盖子

步骤 10

醒发30分钟后，面团状态

步骤 11

第八步：180克一份面团，进行分割，滚圆，盖布，松弛15分钟

步骤 12

第九步：松弛好之后进行整形。

步骤 13

第十步：整形后放入吐司盒，盖上盖子，进行发酵。 等待面团发酵到盒子的八九分满 室温发酵，烤箱内发酵都可以，家里没有发酵箱一直采用这两种方法发酵

步骤 14

发酵到八九分满 烤箱提前预热，上火150，下火200 烤25-28分钟

步骤 15

长帝烤箱，上火150，下火180，烤25-28分钟

菜谱创建时间：2022-06-08 22:17:10