中筋粉小面包

作者： super-harry

家里买了好多面粉，包了包子，做了饺子，还是吃不掉，所以试试看看能不能做面包。参考了下厨房的配方，居然真的可以，赶快把它消耗掉吧！ 以下是500克面粉，两盘烤盘的量。

用料

• 酵头
• 普通面粉 250克
• 牛奶 200克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 主面团
• 普通面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30-50克，根据面团干湿调整
• 黄油 60克
• 盐 5-12.5克
• 糖 70克

中筋粉小面包的做法步骤

步骤 1

酵头：牛奶和酵母混合，让酵母融化。加入其他材料揉成团。放入保鲜袋，进冰箱冷藏12小时。我用的真是最普通的面粉，蛋白质含量只有9克……

步骤 2

主面团：酵头撕成小块，跟主面团材料混合（黄油和盐先不加），这时黄油可拿出来软化。 揉到比较初步出筋了，就可以加黄油继续揉，膜比较透明了，就根据面团温度和发酵情况加入盐，温度高，发酵厉害，面团湿软就多一点盐，否则就少加一点。 揉的过程大概有几个阶段，这里大概记录下krups的揉面时间和过程。开始是酵头在中间，旁边都是粉和糖，继续揉6-7档，4分钟，差不多能全部成团；继续7档4分钟，差不多就出筋了；7档5分钟，膜比较好了，可以加入黄油；然后6-7档，5分钟，膜比较薄了，加入盐，再来1-2分钟。每个分号的地方测一次温度，并观察面团出膜情况，如果温度超过26度，需要拿到冰箱冷冻室放20-30分钟，再揉。一般中间就冻一次。

步骤 3

一次发酵：揉好的面团直接进冰箱12-24小时。或者在室温发酵半小时后，进冰箱10小时。我是早上揉面，晚上烤，所以先室温发酵了半小时。

步骤 4

排气，松弛：取出面团，分50克一个，排气，揉圆或像我这样卷起来，松弛20分钟。上面覆盖保鲜膜或湿布。

步骤 5

整形：做成自己喜欢的形状。做好的一定盖上保鲜膜。

步骤 6

发酵：烤箱35度，60分钟蒸汽发酵，可以喷点水，也可以烤箱里放一碗开水。按下去不很快回弹，就是发好了。

步骤 7

烘烤：表面刷蛋黄液，进烤箱，双层烤盘，210度预热，200度烤制，15分钟，根据上色情况取出。

中筋粉小面包的小贴士

中筋粉就不要追求手套膜了，能出比较薄的膜，做小餐包没问题的。

菜谱创建时间：2022-06-08 20:54:10