浓情黑巧栗子乳酪小吐司🍫浓郁香醇

作者： 小小家的咖啡

🍞柔软拉丝的黑巧面团香气扑鼻，搭配上顺滑香醇的栗子乳酪馅🌰里面还包裹了饱满软糯的甘栗仁，一口咬下去大满足！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12连模具一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 200克
• 可可粉 12克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 94克
• 奶油 50克
• 黄油 10克

浓情黑巧栗子乳酪小吐司🍫浓郁香醇的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 熟栗子仁110克 水100克 黄油10克 奶油奶酪60克 糖30克 整颗熟栗子仁24颗 提前制作栗子泥，110克熟栗子仁加100克水放入料理机中打成细腻的泥，加黄油倒入不粘锅中小火炒至水份收干抱团，成品约150克，放凉备用。

步骤 2

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌碗，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 3

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

期间来准备馅料，奶酪软化后加入栗子泥、糖。

步骤 6

搅拌均匀装入裱花袋备用。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁排气。

步骤 8

翻面包入20克馅料，放上两颗栗子仁。

步骤 9

用虎口向上收拢面皮，捏紧收口。

步骤 10

依次做好后收口朝下放入模具，用手指轻轻按扁，送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。没有模具也可以直接放在烤盘上。

步骤 11

表面刷上全蛋液。

步骤 12

送入预热好的平炉155/200度烘烤20分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 13

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菜谱创建时间：2022-06-08 15:00:10