我家老北京鸡肉卷

作者： 虫虫和美食

做吐司面包次数多了，对于这个不用加酵母的老北京鸡肉卷饼皮怀疑了10秒钟，还好坚定的按方法做了，真的是不需要酵母，而且饼皮柔软又有韧性。有了这个饼皮，什么卷都不在话下了！！！

用料

• #面饼
• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 热开水 90克
• 凉白开 90克
• #炸鸡肉
• 鸡腿 2个
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉/高筋面粉 适量
• 面包糠 适量
• #其他
• 大葱 1根
• 黄瓜 2-3根
• 甜面酱 适量

我家老北京鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

2个去骨大鸡腿切成条状

步骤 2

用适量蚝油、盐、油、料酒腌制3-4小时入味

步骤 3

300g中筋面粉、3克盐、90克开水拌匀后加90克凉白开拌匀

步骤 4

先用筷子拌匀成絮状

步骤 5

用手揉圆静止半小时醒面

步骤 6

面团揉搓成长条形

步骤 7

平均分成8个剂子，每个约60克

步骤 8

剂子揉圆，表面刷一层油，两个为一组堆叠在一起

步骤 9

用擀面杖将两个一组的剂子擀平擀薄，直径大概是24-26厘米

步骤 10

全部擀好的面饼是这样的

步骤 11

不粘锅不用加油也不加水，热锅后转中小火，放入饼皮加盖焖煮

步骤 12

表面起泡鼓起后翻面

步骤 13

再加盖焖煮1分钟即可

步骤 14

煎好的饼皮两面略微金黄。表面加盖干净的湿毛巾或者保鲜膜静置，防止风干

步骤 15

腌制好的鸡腿肉过三关，也就是分别依次蘸裹面粉、蛋液、面包糠。如果腌制的时候鸡肉放入冰箱冷藏，那第一关的面粉就用低筋面粉，否则就用高筋。不讲究的话哪种都行

步骤 16

尽量让鸡肉的每一面都均匀蘸裹上面粉

步骤 17

第二关是蘸裹蛋液。2个鸡蛋尽量打匀，让包裹着面粉的鸡肉有蘸裹上，这样方便最后蘸裹面包糠

步骤 18

第二步的蘸裹蛋液是表面轻轻一层就好，不然到第三关面包糠的时候，就容易出现因为蛋液太多，导致蘸裹厚厚一层面包糠的情况

步骤 19

中油温放入鸡腿肉油炸。一开始还没有定性的时候不要搅动鸡肉，等定型开始浮起后在将有黏连在一起的鸡肉分开。等稍微变成金黄色后捞起。升高油温后在高温时放入鸡肉二次复炸，这样会让表面更加酥脆，然后捞起滤油备用

步骤 20

大葱切长度相等的2-3段，先中间切一刀取出葱芯部分，然后将葱段铺平切丝

步骤 21

小黄瓜2-3根切成和葱段一样长的条状。这里有2个地方要强调一下：小黄瓜是切条状而不是图片的厚片，这样在组装吃的时候口感不够爽脆。另外切好的葱丝最好从中间切一刀，让葱丝变短一点，不然吃的时候葱丝长长一条，有点狼狈。

步骤 22

如果发现鸡腿肉太大条太粗，可以对切一下，尽量细长一点

步骤 23

将两块一起煎好的饼皮分开，每一张内侧先涂抹适量甜面酱

步骤 24

在饼皮内放入鸡腿、黄瓜（每个约4-5条）、大葱丝

步骤 25

将饼皮卷起（先左、右各往中间叠起，然后底部往上折）就完成了

步骤 26

家庭做法，虽然可能不是很专业不是很正宗，但是该有的味道和柔韧度都有了。饼皮很柔软，炸鸡很酥脆，甜面酱起到了画龙点睛的作用，真是一口气可以吃掉2-3个节奏

我家老北京鸡肉卷的小贴士

1、可以用专门的炸鸡粉代替过三关的面粉、蛋液、面包糠 2、炸鸡和黄瓜的长度最好是饼皮长度的2/3-4/5，这样底部叠起的饼皮就会少一点，口感也会更好（不然会有一大口都是在吃饼皮） 3、大葱丝最好短一点，不然吃的时候葱丝长长一条咬不断，一直要扯出来，有点狼狈。

菜谱创建时间：2022-06-08 07:19:59