酱焖黄花鱼

作者： 黄非红-1

试了好多网上的菜谱，淘汰了不少，持续改进中。

用料

• 黄花鱼 1条
• 葱 半根
• 姜 七八片
• 糖 2克
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 蒜 七八瓣
• 香菜 1根
• 八角 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 五花肉 3片

酱焖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼处理干净，表面切刀，方便入味。葱姜切沫，加少量料酒蚝油，拌一拌，均匀抹到鱼的表面和鱼腹内，腌制15分钟。之后挑出葱姜，用纸吸干鱼表面水分。

步骤 2

起锅烧油，热油后放鱼煎，担心粘锅的可以在鱼表面拍点粉。不要急着翻面，等一面定型了，再晃动翻面，要不然鱼皮必破。煎好后捞出备用。

步骤 3

热锅凉油，将五花肉放入煸炒到出油 ，放入一个八角煎十几秒，加入姜蒜翻炒至发黄。将八角捞出弃用，姜蒜捞出。下入豆瓣酱一勺，小火炒香防止炒糊，后倒入开水，然后加入料酒，生抽老抽，蚝油调味，把炒好的姜蒜放回汤中，再加入少量盐，别太多了容易咸。加入盐两倍的糖。

步骤 4

将煎好的鱼放入，汤煮开后转中火，下入葱丝，煮15分钟。随后开锅，转大火收汁，期间将鱼汤不停的浇到鱼身上。待鱼汤只剩一碗，关火，出锅前加点香菜。将鱼捞出装盘。剩下的鱼汤用水淀粉勾芡，浇到鱼身上

步骤 5

开造

菜谱创建时间：2022-06-07 23:14:20