爆炒罗勒花甲｜东南亚风味

作者： Mmmmmmiam

某天为了用完剩余的罗勒，就在炒花甲的时候随手放进去了，结果罗勒独特的香气给这道菜添了不少异国风味，真好吃😋

用料

• 花甲 1斤
• 南姜/生姜 1块
• 香茅 粗壮3大根
• 小米辣 4-5个（按个人口味）
• 柠檬叶 3-4片
• 小葱 5根
• 大葱 半根
• 大蒜粒 一小把
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• 有心冬阴功酱 1.5汤匙
• 鱼露 3汤匙
• 生抽酱油 3汤匙
• 盐 1小勺
• 罗勒/九层塔 50-100克

爆炒罗勒花甲｜东南亚风味的做法步骤

步骤 1

图片是九层塔，罗勒这次没买到，可以用罗勒，味道更浓郁，很配这道菜。

步骤 2

洗干净，把粗杆去掉备用。

步骤 3

柠檬叶顺着茎撕开，味道更容易散出来。

步骤 4

准备干料： ① 小葱葱白端取半段，切寸长。 ② 南姜/生姜切片。 ③ 香茅去头尾，剥去外层老皮。 ④ 大葱切片。 ⑤ 小米辣切碎。 ⑥ 大蒜粒一把。 （家里大蒜没了😂，所以这次缺失，一定都加上！）

步骤 5

花蛤盐水浸泡吐沙洗净备用。

步骤 6

调料我用了这几样，有心冬阴功料味道挺正宗的，推荐。

步骤 7

调料+盐，倒大半碗热水，尝尝咸淡，自行加盐，稍微咸一丢丢就好，拌匀备用。

步骤 8

全程大火🔥，热锅冷油下干料。

步骤 9

炒出香味，下花蛤。

步骤 10

快速颠几下，爆香。

步骤 11

倒入湿料。

步骤 12

盖锅盖大火焖煮1.5-2分钟，花蛤差不多全开口了就可以。

步骤 13

开盖倒入所有罗勒/九层塔，快速翻炒几下叶子都浸到汤汁就关火盛盘，不要烧过头。

步骤 14

今天这盘我一人吃完。

步骤 15

花蛤1斤好便宜，隔三差五就炒一盘。

爆炒罗勒花甲｜东南亚风味的小贴士

❶ 全程大火🔥。 ❷ 我建议用罗勒，没有罗勒用九层塔也可以。 ❸ 辣椒🌶️多一点好吃，但还是看个人接受程度。

菜谱创建时间：2022-06-07 19:41:31