薄荷炸排骨

作者： 杨少华1967

云南最常见的吃法，好做没有技术含量，时间又短，特别香，关键用薄荷炸排骨很科学，好吃不上火。

用料

• 排骨、薄荷、干辣椒

薄荷炸排骨的做法步骤

步骤 1

院子里的薄荷疯长了好多，这只是一小片，今天大雨这里比较好走进去。

步骤 2

摘了一小把嫩叶，洗净备用。

步骤 3

肋排剁小块，加米酒（什么酒都可以）、胡椒粉、盐、生抽（不要颜色太深，炸完会黑），汤汁多一点也不要紧，喜欢嫩的可以加一点点食用碱，喜欢大蒜花椒也可以加。不用腌很长时间，10—30分钟足够。

步骤 4

锅烧热，加入三两左右食用油，猪油当然最高级，温油就加入掰大段的干辣椒。

步骤 5

不用先炸辣椒，直接捞出腌排骨下锅，放入薄荷叶。

步骤 6

中火偏大炸，不要频繁翻炒，排骨会出不少水，正好连煮带炸，直到没什么汤汁只剩下油，不断翻炸，直到薄荷辣椒酥脆就可以出锅，控油捞出排骨，剩下的油炒菜用，可以想象到的美味。

步骤 7

排骨就不用说了，夹一片薄荷一颗辣椒，来一口米饭，人生比这更美好的事也不算多了。

菜谱创建时间：2022-06-06 20:29:23