蜂蜜脆底小面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 300克
• 鸡蛋液 48克
• 糖 20克
• 炼乳 8克
• 蜂蜜 20克
• 盐 2.5克
• 牛奶 150克
• 干酵母 3克
• 黄油 30克
• 蘸料：
• 白糖 20克
• 白芝麻 10克
• 表面装饰：
• 白芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量
• 蜂蜜水：
• 水 10克
• 蜂蜜 10克
• 其他：
• 黄油 适量
• 模具：
• 8寸古早蛋糕模具21×21×8cm 1个

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成8份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团擀成6×22厘米，底边压薄，卷起来。

步骤 5

卷好后，中间对半切开。

步骤 6

20克白糖和10克白芝麻拌匀，将刚才对半切开的面包体底部，沾上白糖芝麻。

步骤 7

所有面团同样操作，依次放入刷了油的烤盘中。

步骤 8

在32-35度的环境下进行发酵，发至2倍大，将黄油切成小块，放入面团缝隙中。

步骤 9

烤箱提前预热，上火170度，下火190度烘烤20分钟。

步骤 10

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 11

10克水和10克蜂蜜调成蜂蜜水，出炉后，表面刷一层蜂蜜水。

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-06 15:02:21