大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕（隔离食谱62）

作者： 小鲜妹

因为shanghai疫情缘故，我们封控居家2个多月。现在回过头来看看，最初焦虑烦闷的一个月里，其实也没有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，为全家人烹制能果腹又好吃、常有新鲜感的饭菜。 我家五口人，三个大人两个小孩，口味各异，饮食需求也不同，如何让大家吃得开心吃得健康，真的是不小的挑战。 我的应对之法是，1）经常盘点家里的存粮果蔬蛋肉，不要浪费分毫，尽量就着新鲜易坏的食材先吃，【其实期间有段时间物资真的很匮乏】2）制定好详尽的三餐饮食计划，做提前5天左右的食谱规划，注意荤素口味搭配等等；3）临时如有变化再加以灵活应对。 伴随一遍又一遍的核酸筛查，我做了一张又一张的meal plan。很多餐食都没有印象了，倒是记录了这段时间的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，两个多月天天不重样，还是值得写下来的。 写下了主要是自己备份，同时希望我的食谱可以帮助到有需要的朋友们。步骤图不详尽，主要看配方和要点就好了~ BTW，这个大米发糕我其实是做了两次，第一次用的小个硅胶模具，第二次用的8寸戚风模具，第一次加了果料，第二次就是简单的白米糕蒸好搭配果酱，都是松软清甜，很适口，做早饭非常对胃。

用料

• 大米 160克
• 面粉 90克
• 水 240克
• 白糖 10克
• 酵母 2.5克
• 果料 适量

大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕（隔离食谱62）的做法步骤

步骤 1

我家没有粘米粉，就用的大米。提前一晚洗净泡了，我用的是160克大米+160克水浸泡，第二天一早打成米浆。

步骤 2

大米因为浸泡过所以打成的米浆非常细腻，倒出，再加入80克清水、90克面粉（低筋面粉最好，没有就用中粉）、10克糖和2.5克酵母，拌匀。 粘稠程度大概是这样的，可以缓慢流淌。不要再稀了，太稀蒸出来会黏牙齿。

步骤 3

发酵。发酵到米糊膨胀到原来体积2倍大，出现了很多气泡。

步骤 4

用刮刀将米糊搅拌一下，让气泡释放出来，然后把米糊放入模具中。 第一次我用的是小号的蛋糕硅胶模具，这种不需要垫纸也不需要抹油，直接整好了就好脱模；第二次是8寸戚风蛋糕模具，提前底部垫个烘焙油纸方便脱模。 这时，如果有果料，比如蔓越莓、枣干等，可以切碎了拌入。

步骤 5

倒入模具后，进行第二发酵，发酵至米糊稍微变大，就可以了，我大概用了15分钟吧。

步骤 6

开蒸。用大火，入蒸烤箱，小模具的话蒸个20分钟，大模具蒸25分钟，正蒸好之后等待2分钟再取出。 BTW，如果是大模具，可以在顶上扣个盘子防止蒸汽水滴落。

步骤 7

热乎乎、白胖胖、松软香甜的大米发糕做好了！

步骤 8

第一次做了蔓越莓口味的

步骤 9

看看这松软细腻的内里

步骤 10

第二次没有放任何果料，就是简简单单的白米糕，撕开油纸，可以看到绵密细腻的小气孔。

步骤 11

抹了自制的李子果酱，也很好吃。

步骤 12

松软清香的米糕，配上酸甜湿润的果酱，真的是绝配，起床气一扫而光啦，立马头脑清爽，心情好起来了。

大米发糕/白米糕/酵母发酵米糕（隔离食谱62）的小贴士

1）你不自己磨粉，那就买大米粉吧，或者叫粘米粉，等量使用就可以了，可千万不要用糯米粉。 2）我加入了相当于大米量1/2的面粉，米面：水的比例控制在1：1以内，水再多了就黏牙齿了，感觉这样蒸出来的口感正好。 3）加入果料的时候，提前洗净吸干水切碎拌匀即可。 4）二次发酵的时候不用等到2倍大。

菜谱创建时间：2022-06-06 09:59:23