浆水

作者： 无敌伞兔

浆水，酸酸爽爽。 可以做浆水鱼片，可以做浆水面，可以做浆水鱼鱼儿等等等等，炎炎夏日，吃上一碗，太爽了。 用西北人的话说就是:妹滴恨😁😁😁

用料

• 水 4千克
• 包菜 一个
• 面粉 100克
• 白醋 20g

浆水的做法步骤

步骤 1

首次做浆水，怎么做呢？ 先把100克面粉，用凉水搅开成牛奶样稠度的面糊。 再把清水放入无油的锅中，水量看坛子的大小定。水煮开后，倒入面糊，边倒边搅，搅匀即关火，放凉，之后加入白醋。这就是发酵前的浆水了。 把准备的甘蓝菜洗净切成四或八瓣，放10g左右的盐腌一下，使菜软一点，放入浆水坛中，等待。

步骤 2

三天后，就是72小时后，很神奇呀，开盖一闻，酸了！菜变黄白色了，汤清亮亮了，汤和菜就都可食用了。 这是一坛泡好的，汤清清亮亮的，注意:既要酸，又要不长霉。 再次做浆水就简单了，凉白开加一碗浆水，发酵的更快。

步骤 3

这是舀出待用的清清亮亮的浆水，再补进去等量的凉开水。水位要没过菜。

步骤 4

这是捞出待用的浆水菜。

步骤 5

这是切了丝待用的浆水菜。

步骤 6

捞出后，再补菜，可补白萝卜等喜欢的菜，我是又补了水萝卜。

步骤 7

水萝卜腌过几天后就是全白色的，浆水就粉红色了，很漂亮吧😁

步骤 8

菜上压重物，不让菜飘起。

步骤 9

盖上盖子，最近坛子紧缺，就临时征用了个大砂锅😁

步骤 10

浆水泡过四五天之后，就灌装到瓶子里，冰箱冷藏，作为储备，随时用，然后坛子补满水。这是我灌瓶中冷藏的，成建制的，清亮整齐吧，漂亮！吃货总会有办法做到随时有美味吃😁

步骤 11

这是一大盆浆水鱼。

步骤 12

这又是一大盆浆水鱼，鱼 菜 汤瞬间就都吃光光。最近隔三差五就做一盆，酸爽开胃。

浆水的小贴士

浆水坛子放在无油环境中，阴凉，通风，常看看，不能长霉。 捞出菜后要补水，白开水晾凉了再补入坛，水位要没过菜。

菜谱创建时间：2022-06-05 22:06:17