大吉又大利|猪蹄神仙鸡

作者： 可能是颗人参吧

有一次在店里吃到，可以同时吃到入味的肉质酥烂的鸡肉，还有皮Q肉糯胶质满满的猪蹄 真的太满足了吧！ 这道大菜也很适合节假日聚餐聚会做 操作不难，端上去也很有气势！

用料

• 猪蹄 4只
• 三黄鸡 1只
• 柱侯酱 3勺
• 海鲜酱 3勺
• 洋葱 大半个
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 蚝油
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白胡椒粉
• 冰糖
• 香料 香叶，八角，桂皮，干辣椒，肉豆蔻，丁香，花椒，草果
• 白糖
• 五香粉
• 杭椒/小米辣 可选

大吉又大利|猪蹄神仙鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡猪蹄冷水泡出血水（2小时）

步骤 2

鸡肉从中间剪开，展平，加入姜片，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，五香粉，白胡椒粉

步骤 3

给鸡按摩几分钟，做个马杀鸡～

步骤 4

将腌制好的鸡肉放入密封袋冷藏入味6小时以上，最好隔夜更入味，我是头天晚上腌制，第二天用。

步骤 5

猪蹄冷水下锅，加入姜片，料酒，花椒大火烧开焯水

步骤 6

撇去浮末再煮五分钟期间如果有浮沫就撇干净，捞出来温水洗干净备用

步骤 7

砂锅涂上一层薄油

步骤 8

放洋葱，大葱段，生姜垫底

步骤 9

炒锅中加入油，用最小火加入黄冰糖炒个糖色

步骤 10

一定用厨房用纸擦干净猪蹄上的水分！不然会崩到怀疑人生

步骤 11

糖色冒泡褐色下猪蹄翻炒

步骤 12

用袋子将香叶，八角，桂皮花椒干辣椒丁香肉蔻这些装上，也可以直接用市面上现成的了包，加入葱姜

步骤 13

沿锅边烹入两大勺料酒

步骤 14

带酒味挥发，加入3勺生抽3勺老抽

步骤 15

加入2勺蚝油

步骤 16

灵魂！加入3勺柱侯酱3勺海鲜酱（这两种酱料都是咸甜口味的，所以没有额外加冰糖）

步骤 17

加入没过猪蹄的开水

步骤 18

加入一勺白胡椒粉

步骤 19

大火烧开撇去浮末

步骤 20

盖上盖子焖煮1小时

步骤 21

大火收汁关火，猪蹄也太诱人了吧

步骤 22

砂锅涂一层薄油，铺上大量葱段姜片垫底，将猪蹄平铺一层

步骤 23

将腌制好的鸡肉平铺在猪蹄上

步骤 24

盖上盖子小火炖煮40～60分钟

步骤 25

我用的是家里现成的杭椒和小米辣，可以提前准备好青红椒，线椒，二荆条或者任何自己喜欢的辣椒🌶️

步骤 26

打开锅盖，浓郁的香味就出来啦，改大火稍微收收汁（我觉得盐味很够，每个人咸淡口不一样，尝一下，觉得淡加盐）

步骤 27

撒上小米辣和杭椒，关火，上桌～

步骤 28

吃饭啦！ 今天还做了烧烤嫩豆腐，三鲜锅贴，青瓜蘸酱，豇豆炒肉，鳗鱼煎蛋。

菜谱创建时间：2022-06-05 14:42:19