什锦菌子烧鸡 搬运自田螺姑娘

作者： 互茧

为了方便查找，搬运自田螺姑娘微信公众号。

用料

• 鸡 半只
• 腌肉调料 腌制15分钟
• 白砂糖 半勺
• 盐 一勺
• 白胡椒 一小撮
• 老抽 一勺
• 任意干菌子三种 不可用香菇花菇
• 老姜 几片
• 调味
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 葱 2根

什锦菌子烧鸡 搬运自田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

鸡剁/剪成适口的大块，不熟练的可以请摊主帮忙处理。然后用腌制鸡肉用的调料：半茶匙盐、半茶匙糖、1小搓白胡椒粉和半瓷勺老抽一起用力抓匀，腌制15分钟，也可以盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜。

步骤 2

爆香

步骤 3

煎鸡块

步骤 4

我这次用的是牛肝菌片+鹿茸菇，取的是牛肝菌的鲜度和鹿茸菇的脆度。这个菜方便的地方在于家里有什么菌子都可以用，贵的羊肚菌、便宜的茶树菇都没问题，可以试试混合搭配2、3种干菌子，让香气更复杂。不过如果用香菇/花菇的话，就不要加别的菌类了，香菇/花菇的香气比较霸道，其他菌类完全没有用武之地。 大部分干菌子都适合用凉水泡软，不容易损失香气，质地越厚泡的时间越长。有些干菌子泥沙比较多，可以在泡软之后在碗里加一点干淀粉或面粉，朝一个方向搅打，让泥沙甩出来。泥沙比较多的菌类，泡发之后的水不建议留用。

步骤 5

加水

步骤 6

调料

步骤 7

收汁到上面那张就关火出锅是不够哒，下面这张收汁收得更到位哦，会明显感觉到颜色更深更亮，汁水也完全ba在食材上了。从上图到下图，大概也就1、2分钟的样子，是关键的1分钟。

步骤 8

开吃

什锦菌子烧鸡 搬运自田螺姑娘的小贴士

我觉得不收汁当鸡汤喝也很好吃。当鸡汤喝适合用砂锅，收汁宜用铸铁锅。

菜谱创建时间：2022-06-05 13:21:20