梦幻星空吐司，致敬梵高

Name: 梦幻星空吐司，致敬梵高
Ingredients: 500克日清山茶花高筋粉; 50克白沙糖; 30克奶粉; 15克鲜酵母; 300克蝶豆花汁; 1个鸡蛋; 50克黄油; 10克盐; 若干混合干果; 若干个无花果干

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作者：瑚瑚烤糊了

没想到有一天也可以通过面包像梵高致敬！我且称之为面包的艺术。切开的吐司，每一片都像是一副星月夜的油画，梦幻而唯美。给自己做东西，秉承要最健康的原则，所用材料都是健康的纯天然颜色。蓝色用的是熬制的蝶豆花汁，黑色是深黑竹炭粉。吐司里的是四种干果混合，卷在面包芯里。还等什么，快让我们一起行动起来吧！亲手做一个梦幻的，美的像一副画的星空吐司吧！配方为两条450克吐司的量，鲜酵母可以替换成5克的干酵母，干果可以根据自己手头选择，有什么放什么，葡萄干，芒果干，蜜豆，开心果，花生，蔓越莓，核桃等都是没有问题的。无花果干是必须要有的，因为这就是切开后的太阳。

用料

梦幻星空吐司，致敬梵高的做法步骤

步骤 1

蝶豆花20克，加水450克。这个是我实验后得出最佳比例，按照这个比例做出来的蝶豆花汁上色比较深，切出来也比较好看。把水和花煮沸后熬一会，放凉后，过滤掉蝶豆花，把剩下的水进冷藏备用。天气热，和面尽量使用冰水，避免揉面的过程中，面团温度太高。图中的黄色，是配方中的鸡蛋。

步骤 2

面粉，奶粉，糖，酵母精准称重，混合在一起

步骤 3

面粉和水倒进和面机，先低速让面粉吸收水分，等到面团成团后，开到高速档，打到大约八成筋。八成筋度是一个什么概念呢？取一块面团，撕开破口后，破口有呈锯齿状，具体的可以参考另外一篇菜谱碱水面团的八成筋度状态。

步骤 4

这个时候放入配方中的盐和黄油黄油尽量切成小块

步骤 5

加入黄油，继续低速搅拌，搅拌到面团已经完全吸收，然后转高速打到面团完全拓展

步骤 6

面团的完全拓展，就是平时我们说的十成筋。能拉出薄而透明的指纹膜，拉破面膜，破口边缘光滑，没有锯齿状。这个时候要注意，这是就是一个面团完全拓展状态。

步骤 7

从大面团中取180克面团，加入竹炭粉两克，揉均匀。

步骤 8

温度28℃，相对湿度75%的醒发箱中，醒发45分钟左右，如果没有醒发箱，就放在常温的环境中，醒发一小时左右，到面团两倍大小。一般吐司面团的醒发标准是到面团两倍大小，检测时有一个小技巧，用手指在发酵好的面团上戳一个洞，这个洞既不回缩，也不塌陷，就说明发酵成功了。回缩是发酵不足，再发一会，塌陷则是发酵过头了。

步骤 9

分割面团，每一条450克模具的星空吐司，需要240克大蓝色面团一个，160克小蓝色面团一个，90克黑色面团一个分割后滚圆醒发20~30分钟，醒发不足，后期擀长容易撕断面筋，醒发时间过长，面筋支撑力下降，炉内缺乏爆发力。

步骤 10

大面团擀成长方形，宽度与模具同宽，在最顶部放一排无花果，然后卷起来。无花果干需要提前用朗姆酒或者红酒浸泡一晚上，这样才能更好的释放出果香。

步骤 11

卷成如图模样，然后撒上干果，卷起来，不要放进模具里，先放一边备用。

步骤 12

小蓝色面团和黑色面团操作方法和大面团相同，擀来后包入干果。注意！黑色面团不要完全封口，预留约莫一公分出来，一会用来和蓝色小面团接口用。

步骤 13

将预留的这一公分，粘合在蓝色的小面团上，必须要注意封口朝下

步骤 14

长度要和模具同长，太长放不进去。

步骤 15

先放我们做好的双色面团，把黑色面团轻轻按压，让它微微有一个斜面。这一步很重要，这是切开后成品漂亮的秘诀，底部宽而上部尖，类似一个教堂的模样

步骤 16

把我们最先做好的大蓝色面团，顺着黑色面团，就是刚按压出来的斜面小心放进去，按压大蓝色面团，让它尽可能多的覆盖在黑色面团上，不要露出来太多的黑色，在接口处能看见一线黑色就可以了。然后同样的发酵条件，继续醒发40~50分钟左右，到模具的八分满。

步骤 17

发酵到八分满后，盖上吐司盖，上火205℃，下火190℃，烤30分钟左右时间和温度是参考，不同烤箱温度会有差异，第一次在烘烤的过程中，及时观察，及时调整。可以通过底部的吐司模具观察孔观察面包的上色情况，如果颜色变深，就要停止烘烤。出炉后，连同吐司模具，从约莫35cm高度摔下，让面包去模具分离，同时排除吐司中多余的水汽，让它不易塌陷。然后倒扣在凉架上，自然放凉。

步骤 18