8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕

作者： LEE2018

以往蒸蛋糕，整制过程总是存在各种问题，导致蛋糕体成品不够蓬松，比烤制的差远了，这次学到了个诀窍，成品令人惊喜，就记录一下。记录的数据是一个8吋的量，如果要做6吋，就乘以0.6即可。

用料

• 鸡蛋(60克以上的) 5个
• 玉米油 30克
• 牛奶 80克
• 食盐 2克
• 低筋面粉 110克
• 无铝泡打粉 2克(可以不加)
• 杏仁粉或者椰子粉 10-15克(可不加)
• 细砂糖 40--50克
• 玉米淀粉 10克
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 8吋普通戚风模具 1个

8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

充分乳化玉米油和牛奶、盐。

步骤 2

加入杏仁粉增香，拌匀。

步骤 3

筛入低粉，画一字手法拌匀。 如果想加泡打粉的话，这步一起加入。

步骤 4

分蛋。蛋清盆一定要无水无油。

步骤 5

称量好一会儿加入蛋白的细砂糖和玉米淀粉，混匀。

步骤 6

开火烧水，记得盖上盖子哟。

步骤 7

拌匀的蛋黄糊。

步骤 8

打发好的蛋白霜。

步骤 9

拿1/3的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

步骤 10

再跟余下的蛋白霜混合，翻拌均匀。

步骤 11

蛋糕糊从高处倒入8吋普通戚风模具，震出气泡。

步骤 12

把装有蛋糕糊的模具再放入一个稍大的盆里。

步骤 13

用两层耐高温保鲜膜密封好。 大盆套模具，双层密封，这就是蒸蛋糕形状保持完美的诀窍！

步骤 14

放入已经滚开上汽的蒸锅里。

步骤 15

盖上盖子，转中小火，蒸55分钟。注意期间盖子不能打开，如果感觉水少不够的，就拿开水小心的在盖子边上加进去。

步骤 16

时间到，熄火，再焖5分钟，才能打开盖子。

步骤 17

撕掉保鲜膜，小心拿出来。可以拿根筷子撬一下。

步骤 18

倒扣晾凉。

步骤 19

脱模。

步骤 20

切块。组织细腻。

菜谱创建时间：2022-06-04 15:09:01