盐可颂整形技巧-新手必看

作者： 面包加勺糖

之前写过盐可颂的配方，今天和大家分享一下盐可颂的整形技巧，喜欢的点❤️

用料

• 注意擀卷长度 不要发酵过度

盐可颂整形技巧-新手必看的做法步骤

步骤 1

一个合格的盐可颂有特定的擀开角度的长度，卷上4圈，每一层有非常明显的层次感且，才能呈现出螺旋形态。

步骤 2

新鲜的盐可颂，表皮是薄脆的质感，表面有烘焙盐或者也有人喜欢用芝麻，表面如果喷了蒸汽会出现高贵的钻石裂纹，而内部有一条空洞，是挤了黄油经过烘烤留下的，组织柔软和韧性都具备，让咀嚼的口感更加丰富，能吃到明显的黄油香气；所以使用的黄油非常重要；

步骤 3

怎样增加盐可颂口感？ -面粉会选择法式粉和高筋粉混合，比例是6:4，这样出来的盐可颂更有韧性；

步骤 4

使用面种-法国老面：提升面包的熟成程度、补充面团的发酵风味；烫种-增加面团保湿性和Q韧口感，延缓面包老化；

步骤 5

选用发酵型黄油，让面团更香，中间的黄油一定要用有盐黄油，这个是盐可颂的灵魂所在。融化后的有盐黄油，奶香和咸香均匀分布在每一个面包的组织上，但这仍不够，表面沾上晶莹的盐粒，咬下去时候微微的咸香和所有的风味才能在嘴里充分散发，味觉的冲击就会更强一些；

步骤 6

前两步的视频大家多看几遍～ 怎么整形？ 🍞一定要预先整形成水滴状才好擀卷，另外的擀卷请看视频； -面团可以放冷藏，这样操作起来更容易； -分割的克重一定不能太大一般在55-70g不等，太大会变得很胖很胖不好看；

盐可颂整形技巧-新手必看的小贴士

另外之前也写过了隔夜冷藏法的盐可颂配方，大家可以自己去翻阅一下。 冷藏冷冻盐可颂 https://www.xiachufang.com/recipe/104783771/ TIPS：盐可颂一定不能发的太过，太大，这样纹路就会没有，大家可以多多尝试，做出自己心仪的盐可颂。 面包液体换算原则 https://www.xiachufang.com/recipe/106496564/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/ 烘焙百分比你知道吗 https://www.xiachufang.com/recipe/106404883/ 详细解读冷藏隔夜法 https://www.xiachufang.com/recipe/106400975/ 更多探店和完整视频可以去看xiaohongshu～

菜谱创建时间：2022-06-04 12:53:38