老上海软蛋饼

作者： 陳_小晴

【抖音攻略搬家】 感谢抖音上分享配方的博主 在此记录数据 并 分享 避免时间久了就忘啦 疫情期间在家 大多数日子的早餐就靠它啦 真的快手方便又好吃 材料和酱按自己喜好放就行、就算直接吃蛋饼也很香很好吃～～ ⚠️ 菜谱中的图片由于是两次拍摄、使用鸡蛋不同、所以颜色有点不一致，红心鸡蛋做出来的蛋饼更黄一点，不过口感都是一样的香！ 🔔 使用的汤勺就是普通的火锅不锈钢汤勺

用料

• 面粉 1汤勺稍带点小顶盖（约35克左右）
• 纯净水 3.5汤勺（约110克左右）
• 鸡蛋 3个
• 盐 1调料勺
• 鲜辣粉 1调料勺
• 或者白胡椒粉+细辣椒粉，不吃辣的也可以不加辣椒粉（随意自选就行）
• 小青葱 1小把（爱吃可以多放点、葱香味更浓）
• 以下材料随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
• 小脆饼 自己用大馄饨皮中间划拉两刀，放油锅里炸脆
• 有机生菜 切丝
• 肉松 随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
• 午餐肉（或者火腿肉、培根） 随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
• 虎邦辣酱（绝绝子啊） 适量（别太多，容易咸）
• 色拉酱（自选） 随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
• 蕃茄酱（自选） 随意按自己喜好添加（无需每样都添加）

老上海软蛋饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉一汤勺（火锅用的汤勺），稍稍冒一点顶；

步骤 2

加入3.5汤勺纯净水（忘记拍了） 搅合搅合，搅拌至无面粉颗粒，成牛奶般的流水状就行；

步骤 3

面粉液中加入小葱、盐、鲜辣粉（没有鲜辣粉可以用白胡椒粉、细辣椒粉之类代替）、三颗鸡蛋，随后搅拌均匀；

步骤 4

不粘平底锅中刷上一层薄薄的油，一个饼一元硬币大小左右的油量刷开即可（原谅我手抖一下倒多了点🥹） 随后加入1-2勺面皮液，平底锅尺寸大一点就放多点、平底锅尺寸小就放少，能铺满就行； ⚠️ 中小火、中小火、中小火

步骤 5

⚠️ 中小火、中小火、中小火 转动锅体，使面皮液均匀铺满锅底，稍等一会会到面皮下有大泡鼓起或者面皮可以滑动即可翻面； 此步尽量不要有破洞、不然翻面容易破皮，有小洞可以稍微补一点面皮液上去；

步骤 6

翻面后随意刷上自己喜欢的酱 蛋饼全程只需要这一次翻面即可； 此时已经葱香味扑鼻了😌 不添加任何其他材料、到这一步已经可以很好吃啦～～～

步骤 7

当然也可以高配版一下、添加一些自己爱吃的料 大馄饨皮中间划拉两刀后放油锅里煎制两面金黄就成脆饼啦（抖音上学的、又脆又香、YYDS） 梅林午餐肉切片、稍许煎一下 有机生菜切丝（甜脆爽口） 还有肉松、火腿片或者培根，随意自己选择、爱吃啥就放啥！！

步骤 8

脆饼压压碎、铺上生菜，肉松，挤上色拉酱…… ⚠️ ⚠️放配料的时候可以关火或者改最小火，避免反面的面皮焦了；

步骤 9

随意放上午餐肉或者火腿片等 各种材料别加太多……毕竟饼皮太小，裹不住啊～～～ ⚠️ ⚠️放配料的时候可以关火或者改最小火，避免反面的面皮焦了；

步骤 10

裹起来后、满满当当的蛋饼

步骤 11

不添加其他配菜的蛋饼也很赞！ 这个蛋饼的照片是之前一次做的、不同的鸡蛋、影响了蛋饼的颜色、不过并不影响口感、都很好吃； 红心鸡蛋做出来的蛋饼更黄一点～～

老上海软蛋饼的小贴士

1、配菜和酱料按自己喜好添加、每个不要加太多，不然裹不住； 2、面皮液加入锅中时尽量不要有破洞、不然容易破皮、有小洞的时候、可以稍微补一点面皮液上去… 3、放配料的时候可以关火或者改最小火，避免反面的面皮焦了；

菜谱创建时间：2022-06-04 12:23:19