筋道Q弹的美味豌豆蛋黄肉粽（后有彩蛋）

作者： 小鱼儿的厨房2018

从小家里到了端午，老妈和老爸总是要包肉粽子，他们两个江南人，从大学毕业就留在了北京，但是心心念念的都是南方的各种美食，以前觉得包粽子太难，后来老爸病了，再后来老爸走了，每年端午都会想起他，老妈也老了，包粽子就成为我每年的必修课，我的做法是从我妈那里学到的，做出来的粽子筋道Q弹。

用料

• 糯米 5斤
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 五花肉 600克
• 料酒 3勺
• 粽叶 60片
• 豌豆 100克
• 咸蛋黄 9个

筋道Q弹的美味豌豆蛋黄肉粽（后有彩蛋）的做法步骤

步骤 1

买好的干粽叶，这种是南方的箬叶，很宽，不是芦苇叶，刷洗干净，清水泡一晚上

步骤 2

五花肉，切小块，加盐，生抽，老抽，黄酒，放冰箱冷藏腌渍一晚上 小窍门：老抽是关键，颜色重就要多加一些，我用的千禾生抽和东坡红，酱油很鲜美就没有加鸡精，哈哈，我家就没有鸡精，都用无添加的生抽替代。盐也要放一点，肉要味道重一点才好吃

步骤 3

端午一早上，记住是早上，我清洗好圆糯米，浸泡不超过15分钟（不泡也行），Q弹的关键之一，沥干，加老抽、盐和豌豆。老抽用量根据颜色。 小窍门：盐一定要加，用量就是你尝一下，比较咸就可以了，因为要在水里煮，正好的咸度煮完会有点淡。

步骤 4

粽叶选两张，杆子的相对（那面有毛，会粘糯米），光滑一面朝外，就开始包粽子了，具体包粽子，有机会我再出一版菜谱，这里就不多说了。放米把一角填实，放上咸蛋黄，如果粽子小，蛋黄切半，我就是9个蛋黄，包了18个粽子。

步骤 5

再填米，再放上腌渍好的猪肉，再填米，包起来

步骤 6

我用的绳子，一定要包紧，Q弹的关键之二

步骤 7

5斤糯米，一共包了30个，因为粽叶很大，粽子也大，比较费米，粽叶小就会省米。 放入高压锅，冷水基本浸没，然后上火煮，中火开锅滋气以后，关小火，计时45分钟，关火以后焖30-40分钟。 小窍门：高压锅不全浸没没事，但是普通锅据说要全部浸没，煮的时间要超过2小时，没用过，这里提醒一下。

步骤 8

出锅，看看，粽子蹦的紧紧的哒！

步骤 9

美味Q弹的豌豆蛋黄肉粽，糯米Q弹有嚼劲，豌豆软糯，蛋黄沙沙，肥肉化掉，瘦肉入味。

步骤 10

美味Q弹的豌豆蛋黄肉粽

步骤 11

美味Q弹的豌豆蛋黄肉粽

步骤 12

再来一张

步骤 13

哈哈，彩蛋在此，煮粽子是放几个鸡蛋，带着粽叶香气的端午彩蛋就出锅了

步骤 14

剥开彩蛋，颜色微黄，带着粽叶香气

步骤 15

糯米吃多了湿气重，来一碗赤小豆百合桂花汤，祛湿润肺。

步骤 16

一年一端午，一岁一安康，最后祝大家端午安康。（漂亮的六出花花是自家养的哈）

筋道Q弹的美味豌豆蛋黄肉粽（后有彩蛋）的小贴士

敲黑板回顾几个小重点： 1、腌肉和糯米里放老抽是上色和提鲜的，盐也要放一点，肉和米的味道重一点，煮完才不会太寡淡。 2、让粽子筋道Q弹的关键是两点：1）糯米不要泡很长时间，2）捆粽子一定要紧实。

菜谱创建时间：2022-06-04 12:21:21