超级美味的剁椒鱼头

作者： 玫瑰石头美食FAMILY

用料

• 鱼头 900克
• 腌鱼
• 料酒 2勺
• 白胡椒 适量
• 花椒 20粒
• 盐 3克
• 剁椒料
• 剁椒 300克
• 蒜末 两头
• 葱白末 半根
• 色拉油 适量
• 蚝油 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 糖 1小勺
• 白醋 1小勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒 适量
• 蒸鱼
• 姜片 数片
• 金针菇 1把
• 紫苏叶 8片
• 鹌鹑蛋 数个
• 香葱末 很多

超级美味的剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

腌制：鱼头是某东买的千岛湖鳙鱼头，900g，冷冻的，需要提前一天冷藏室解冻。已经片好，就是一个大单片，带几条身子。洗净，用料酒，白胡椒，盐两面抹匀。再撒些花椒粒，静置一小时。然后冲洗干净待用

步骤 2

准备剁椒酱：剁椒这些年，一直买这个牌子。不是湖南人，不敢说正宗，但的确很符合自己的口味。准备好蒜末，葱末，剁椒，色拉油加热，蒜末煸成略黄，倒入葱末，剁椒，炒香。关火，再加入蚝油，蒸鱼豉油，料酒，白醋，糖，白胡椒粉拌匀（这些我一般提前准备好一碗拌匀，省得手忙脚乱还容易遗漏一两样）。盐可以不用放，剁椒就足够咸。

步骤 3

装盘蒸鱼：今天的鱼好长，最大号的盘子还是装不下，只能把鱼身子剪下两条，放在两边。加了“脸颊”的鱼头，变漂亮了！盘底铺姜片，中间放一堆紫苏叶（超级喜欢紫苏的味道），周围摆一圈金针菇。再摆上鱼头鱼身。把刚才做好的剁椒酱满满的铺上，只露脸。上下间隙处放几个鹌鹑蛋。蒸箱蒸25分钟。出锅后，按美丽的原则铺上香葱末，香葱末上淋少量热油。 做起来吧，绝对美味😍😍😍 欢迎来交作业

菜谱创建时间：2022-06-03 22:27:49