衢州粽子（芋头粽/腌菜粽/咸蛋黄肉粽/纯肉粽）

作者： 宇文卓卓

记录妈妈包粽子的配方。 按妈妈的习惯，2斤糯米大概能包21、22个左右，她也会按照这个数量来切肉，一个粽子一块肉。

用料

• 【糯米】
• 糯米 2斤
• 老抽 50g
• 生抽 15g
• 菜籽油 10g
• 盐 7g
• 【馅料】
• 五花肉 适量
• 芋头 适量
• 腌菜 适量
• 咸蛋黄 适量
• 黄豆酱 适量
• 老抽、生抽 适量
• 盐 适量
• 辣椒酱 适量
• 葱 适量
• 干辣椒 适量
• 高度白酒 少许
• 【粽叶】
• 粽叶 适量

衢州粽子（芋头粽/腌菜粽/咸蛋黄肉粽/纯肉粽）的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，加入调料拌匀备用。包的时候可以顺手再拌一拌，液体调料会积在底下。

步骤 2

万能肉馅：五花肉均匀切片或切条，加入老抽、生抽、黄豆酱拌匀，这一部可以提前一天准备，足够的时间能让肉肉更入味，上色充分也更有食欲。

步骤 3

芋头馅：芋艿要选大个头的，也就是我们俗称的“芋头娘”。均匀切成小块，加入盐、新鲜辣椒酱、葱和少量生抽拌匀待用。

步骤 4

腌菜馅：腌菜是前一个冬天就准备好的，切到细碎，加入干辣椒和葱末炒匀，因为腌菜本身自带咸味和酸味，可根据个人增加调料，炒完出锅待用。

步骤 5

咸蛋黄：自己腌的咸鸭蛋只取蛋黄（因为蛋黄较大我将它们都一分为二了），喷撒高度白酒去腥待用。

步骤 6

粽叶：加水，加盖煮开，闷10分钟左右，洗干净备用。（这一步是为了去除粽叶表面的脏东西）

步骤 7

包粽子1：粽叶一头折进来一些。

步骤 8

包粽子2：放上少许糯米

步骤 9

包粽子3：放上你准备好的馅。芋头+肉。

步骤 10

包粽子3：放上你准备好的馅。腌菜+肉。

步骤 11

包粽子3：放上你准备好的馅。咸蛋黄+肉。 （也可以只放肉，就是纯肉粽了。）

步骤 12

包粽子4：盖上糯米。

步骤 13

包粽子5：将下方的粽叶往上折，包出4个角。

步骤 14

包粽子6：用细绳子扎起来。 【注意，如果不喜欢吃太结实的粽子，可以给粽子多预留一些空间，绑绳子的时候不要太用力，松松地绕圈即可。】

步骤 15

视频感受一下。

步骤 16

包好的粽子码进高压锅，摆到7分满，加水，盖上盖子，开火，上汽后转小火40分钟，保证糯米都已经软透了，满室都是粽叶香。

步骤 17

之前看着宽松的粽子煮熟之后就变成了“小胖子”。

步骤 18

粽子一般当天包完当天煮熟，可以趁热将粽子从汤里捞出来，这样粽子表面会比较干爽，不会残留太多的油。 煮熟取出的粽子晾凉之后可以密封装袋放冰箱冷冻，早饭要吃的话可以提前一天取出来放冷藏。

菜谱创建时间：2022-06-03 21:47:04