美味、下饭的新疆大盘鸡

作者： 马驹儿补给站

新疆人，从小就喜欢吃的一道菜，也是待客大菜，下酒菜。色香味俱全，搭配宽宽的皮带面，配菜“皮辣红”，吃出了豪爽，吃的肚儿圆。

用料

• 三黄鸡 1只
• 土豆 2个
• 香菇 6朵
• 白砂糖 10克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大葱 1根
• 生姜 5片
• 大蒜 4-5瓣
• 油 50克
• 香料（辣皮子3-4个、香叶2-3片，草果1个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒） 适量
• 老抽 1.5勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 鸡精 1勺

美味、下饭的新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

材料准备： 三黄鸡切小块，焯水； 大葱葱白切斜段，蒜切块，生姜切片； 土豆切成厚约1cm的块，香菇一切四； 青红椒、葱绿切斜块备用。

步骤 2

热锅冷油，放入白砂糖不断搅拌，直到白砂糖冒的泡开始破时，迅速倒入鸡肉翻炒。（这一步是上色的关键，决定成品色泽）

步骤 3

鸡肉炒干水分后，倒入料酒翻炒，再加入葱白、姜、蒜和所有香料、老抽、生抽翻炒片刻后，倒入开水完全没过鸡肉，加入香菇，盖上锅盖大火烧开，加入咸盐转小火焖煮30分钟。

步骤 4

加入土豆，烧开后转小火焖煮15分钟左右，土豆不硬后加入青红椒和葱绿翻炒断生后，加入鸡精翻匀，调味出锅。

步骤 5

成品展示。

步骤 6

搭配皮带面，有嚼头。

步骤 7

配菜“皮辣红”，解腻开胃，美味！

美味、下饭的新疆大盘鸡的小贴士

1、白糖上色时，一定要把握好放鸡肉的时机，太早上不了色，过晚会发苦；白砂糖放入后要不停翻炒，冒出的泡泡开始破时快速倒入鸡肉翻拌。（防止油溅出来烫伤） 2、水量一次加够，完全没过鸡肉为宜。 3、土豆焖煮的可以稍用力用筷子插进去就可以了，再久会化。

菜谱创建时间：2022-06-03 19:40:41