老干妈辣松大鼓面包

作者： 熊熊面包酱

上次做乡村买的老干妈还剩一些，就混入味斯美辣松，包到面包里了，也太好吃了吧～您要想包别的馅料也可以的哟。 随手丢了一大块冻了半月的弃种老面，屡试不爽。 如果用三能的大鼓模具，面团量可以做十几个大鼓面包，我只有六个模具，剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。

用料

• *面团
• 高筋面粉 250克
• 中筋面粉 250克
• 鲁邦弃种老面（没有可不加） 230克
• 黑白淡奶（可替换成淡奶油） 50克
• 奶粉 25克
• 白砂糖 25克
• 低糖干酵母 5克
• 盐 7.5克
• 鸡蛋 100克
• 冰牛奶 80克
• 冰水 130克
• 黄油 25克
• *内馅儿
• 辣肉松 100克
• 老干妈辣酱 两勺

老干妈辣松大鼓面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油以外，全部倒入厨师机低速混合成团后，转中速揉面至718成面筋

步骤 2

打倒面团变光滑加入室温软化好的黄油低速混合均匀

步骤 3

再转中高速揉面，直到9.5成面筋，破洞边缘几乎无锯齿，打好的面团很柔软，会有一点粘手

步骤 4

将面团简单收圆，放入发酵盒，室温29度约发酵45分钟。

步骤 5

发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩

步骤 6

分割成80g一个的小面团，简单排气，收圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

面板上撒少许手粉，光滑面朝上，拍扁

步骤 8

翻面包入辣酱肉松馅儿，底部收口捏紧

步骤 9

摆在烤盘上，把大鼓模具罩上。在34度，湿度80%的发酵箱发酵约40分钟，发到轻按表面缓慢回弹即可。夏季放密封处室温发酵也可以，以状态为主，时间仅供参考。发酵完毕表面喷水，点缀南瓜子仁

步骤 10

提前预热烤箱，大鼓面包记得顶部盖烤盘，如果想要表面更平整，烤盘较轻，需要再放一个耐热的碗或者盘子，我的烤箱顶部没地方了。。。还用了一些小蛋糕模具，烤了两盘。

步骤 11

EAT风炉175度烤15-16分钟，上色如果不均匀，快好的时候可以将烤盘快速调转方向

步骤 12

这样的颜色我很喜欢，准备出炉

步骤 13

我的大鼓没盖重物在上面，出来的就是顶部略微园一点的造型，也很好看。

步骤 14

这款面团的奶香味非常浓郁，混合中筋粉，口感上特别柔软

步骤 15

小长条我包成椭圆形放进去发酵的，出来切面有点像蘑菇，很可爱

老干妈辣松大鼓面包的小贴士

*如果没有弃种老面也可以放入正常的老面，没有直接减掉就行，但发酵时间需要延长一点点。 *面粉吸水性不同，水量建议预留10-15g。 *老干妈辣酱里的油一定要放一些和腊肉松拌匀，这样肉松才不会干。 *整个制作过程还算快速吧，从揉面到烘烤，两个多小时就能吃上了。

菜谱创建时间：2022-06-02 07:10:05