有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 230克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 牛奶 120克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 内馅：
• 凤梨馅 225克
• 酥皮：
• 黄油 25克
• 细砂糖或糖粉 20克
• 鸡蛋液 8克
• 低筋粉 35克
• 奶粉 8克

有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：软化的黄油和细砂糖/糖粉混合，加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入低筋粉和奶粉拌匀，平均分成9份稍微搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

取一个面团擀开，放上25克凤梨馅，包起来，收口捏紧。

步骤 6

先铺一片保鲜膜，保鲜膜上面放一个酥皮，酥皮上再盖一片保鲜膜，用擀面杖将盖了保鲜膜的酥皮，擀成厚薄均匀的面皮（现在天气热，温度高，酥皮不要一次性全部从冰箱拿出来，最好用一个拿一个）。

步骤 7

拿掉盖在酥皮上面的保鲜膜，将包了馅料的面包体，正面朝下放在酥皮上，用手在保鲜膜下面慢慢把酥皮往面团上贴紧并压实。

步骤 8

拿掉保鲜膜，用手整理一下酥皮，让酥皮均匀的包裹住面包体，手法一定要轻柔，否则会将酥皮弄破。

步骤 9

用刷子在酥皮表面刷一层蛋黄液，再用刮刀在酥皮上压出菱形纹路，放入模具在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 10

发至2倍大，高出模具一点点，大约40分钟。

步骤 11

烤箱提前预热，180度烘烤19分钟。

步骤 12

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸

有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-01 16:39:33