下饭高手（2）麻婆豆腐

作者： 稀真系贞

听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种，比较难买，所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行，为啥不行我也还没弄懂。 还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水，所以再再次下锅之前我都没有沥水，一直泡着的。（不明觉厉）

用料

• 嫩豆腐（绢豆腐 一盒350g
• 里脊肉沫（最好用牛肉沫） 60g
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 大蒜苗 一根
• 小米辣（或者干辣椒粉） 2根
• 调个料汁（2g小量勺）
• 盐 一勺
• 鸡精 半勺
• 花椒粉 一勺半
• 白胡椒粉 一点点
• 淀粉 适量（大概2勺？）
• 老抽 一点点

下饭高手（2）麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐从盒子里倒出来切小块。水滚后下锅焯2分钟，然后一直泡在热水里，等再次下锅前再沥水。

步骤 2

肉切沫，小米辣切小段，蒜苗茎和叶子分开，叶子最后用。

步骤 3

再调个料汁：一勺半花椒粉、半勺鸡精、一勺盐、一点白胡椒粉、少量淀粉、一点点老抽，再加点水调成水淀粉状。

步骤 4

热锅冷油下一大勺郫县豆瓣炒出红油。

步骤 5

把砧板上除了青蒜叶段的其他材料一概下锅，炒香炒熟。

步骤 6

豆腐沥干水倒进来

步骤 7

轻轻的翻一翻上色

步骤 8

加入调好的料汁，再次慢慢翻动。

步骤 9

最后撒一把青蒜苗，轻轻翻一翻，出锅！

步骤 10

香喷喷

步骤 11

烫点青菜 一碗饭真不够

菜谱创建时间：2022-06-01 16:01:01