3岁至80岁都爱吃的经典粤菜~冬菇剁肉饼

作者： 最爱花心思

看了一档温情节目《最爱妈妈菜》，我问自己最爱的妈妈菜是什么？答案是立即展现，没有一刻犹豫，是肉饼。这肉饼变化很多，搭什么配菜都好吃，如冬菇、马蹄、梅菜、头菜、竹芋、鱿鱼、鸡蛋、咸蛋、豆腐、豆豉等等，在广东，肉饼是饭桌上曝光率最高的家常菜，从3岁小孩，至80岁的老人，都无法抗拒，或一口肉一口饭的豪迈，或肉碎和着汤汁拌饭吃的珍惜，都让人心满意足！

用料

• 梅头肉 300克
• 小花菇 4朵
• 姜葱 若干
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 食用油 适量

3岁至80岁都爱吃的经典粤菜~冬菇剁肉饼的做法步骤

步骤 1

材料如图。

步骤 2

小花菇提前用温水泡发，直至泡软后，挤干水份切成小丁，水留着备用。

步骤 3

生姜切丝，小葱切小段，放小碗中加一点点水，揉搓出汁备用。

步骤 4

瘦肉洗干净擦干水份，切成小块，放入绞肉机，先点按开关两三下，再长按约15秒，此时加入约2勺姜葱汁（除去肉膻味），再长按10秒，肉糜基础就做好了。

步骤 5

加入2-3勺泡香菇的水，朝一个方向使劲搅动，让水充分被肉糜吸进去，这样吃起来非常嫩滑，一点都不柴。

步骤 6

然后进行调味，依次加入盐、糖、酱油、蚝油、淀粉，继续朝一个方向充分搅动。

步骤 7

最后再加入香菇丁，拌均匀。如果喜欢肉质结实爽口，此时就要将肉糜进行摔打，约10来20下左右就可以了。

步骤 8

最后加入食用油拌匀锁住味道和水份，平铺在碟上。

步骤 9

水烧开上汽后上锅蒸20分钟，就可以出锅上桌了。

3岁至80岁都爱吃的经典粤菜~冬菇剁肉饼的小贴士

1、做肉饼最好选梅头肉，7-8分瘦2-3分肥，堪称黄金配比。 2、冬菇的种类不限，但香气味道和浓郁程度有所不同，做出来的味道略有差异。 3、手工剁肉糜会保留肉的颗粒感，肉香稍浓，可费时费力，绞肉机省时省力，可按喜欢选择。

菜谱创建时间：2022-06-01 10:46:15