特色肥肠芋儿鸡

作者： 刚哥哥厨房

用料

• 芋头 六个芋儿
• 鸡 1只
• 姜 三片
• 花椒 适中
• 料酒 两勺
• 生抽 1勺
• 火锅底料 1包
• 八角 两个
• 盐 适量克
• 郫县豆瓣 1勺
• 沙姜 三块
• 十三香 1小勺
• 秘制香粉 1小勺
• 泡野山椒 五个
• 泡红辣椒 五个
• 海带结 半斤多点
• 蒜 三个
• 葱香菜 各两根

特色肥肠芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

把买来的鸡洗净焯下水，肥肠洗净后焯水，海带结改刀备用

步骤 2

把芋儿洗净改刀，跑一下油备用，这样闷不会全部碎掉

步骤 3

把洗净焯过水的鸡，过一下油，把洗净焯过水的大肠也过一下油，芋儿也过一下油，(芋儿过油是为了下步操作熟而不烂掉，不容易变色)

步骤 4

鸡，肥肠，芋儿，全部跑好了油，锅里了留适量底油，准备抄料，点先放一点花椒粒炒出花椒香味再转中小火放青红野山椒，豆瓣酱，姜片，香辣酱，中火煸干水分炒香后下鸡肉和肥肠翻炒均匀，有条件的加高汤，没条件加清水和半瓶啤酒再加两勺厨邦酱油，水冒个鸡肉就可以，再下小块火锅底料和十三香，秘制香粉，沙姜八角，可以来一丢丢白糖提味，然后再下海带，把所有食物转入高压锅压20分钟至30分钟，时间到后开盖放入芋儿块在压五分钟，

步骤 5

在起锅前放入蒜颗粒小火再焖一下，即可出锅装盘

步骤 6

最后小撒上葱花和香菜，这里面还有可以用干辣椒和花椒炝一下油浇在上面口感更佳，麻辣香鸡肉软糯脱骨，肥肠软而入味，芋儿软糯而不浑汤，绝对是下饭的最佳菜

菜谱创建时间：2022-05-31 20:12:21