黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50 💯Flag：在家做满50种司康，假装自己有一家司康专门店‼️ ——————————————————— 这次是有些咸口的黑胡椒芝士司康，面团用了帕玛森芝士粉，加入现磨的黑胡椒和芝士片，西餐爱好者推荐尝试！ 其实面团里如果加帕玛森芝士切块或者车达芝士切块就更完美了，但是家里最后一块芝士前几天被我打了青酱，快递不稳定最近生鲜缺货，就先用芝士片吧，也很好吃。 司康切3.5 x 5cm，配方可做10个。 ——————————————————— ✨✏关于要不要醒面、醒面时间的问题： 醒面的作用有三个： ①. 让面团松弛； ②. 让黄油颗粒在低温环境下变硬，面团好操作，也避免后续操作时黄油融化影响口感； ③. 通过低温长时间静置，让面团里的所有材料结合的更充分。 所以一般来说，没有特别要求的情况下，司康面团可以醒也可以不醒，或者醒的时间减少，主要是会导致成品外观、口感和质地上的不同。不醒面的司康烤出来外表比较粗糙，可以看到一些小颗粒状的起伏，口感更加松散；醒面的司康外观看起来更光滑规整（并不是起筋带来的），内部组织相对细腻但是不是扎实的那种，比较“松而不散”，味道也融合的更好；减少醒面时间的司康状态介于二者之间。 有一些含有容易出水的原材料，比如新鲜蔬果（蓝莓、胡萝卜等）的司康面团，不适合长时间醒面，水果破裂或者受到糖份影响让水分析出，会影响面团状态，变的很难操作，这种一般就建议不醒面。所以总结来说，除了不适合醒面或者其他有特殊要求必须醒面的配方外，一般的司康，醒面和不醒面，或者醒多久都没问题，按照自己喜好的口感和外观要求去操作就可以了。 ——————————————————— 📋在家司康专门店系列： 1/50经典葡萄干司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106726718/ 2/50 海盐黑巧花生酱司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106737412/ 3/50 伯爵茶乳酪司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106741404/ 4/50 丽兹卡尔顿酒店经典司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106745470/ 5/50 高筋粉版发酵法芙娜巧克力司康： http://www.xiachufang.com/recipe/106750635/ 6/50 胡萝卜蛋糕司康（中筋面粉&玉米油版）： https://www.xiachufang.com/recipe/106778396/ 7/50 蔓越莓白巧克力司康： https://www.xiachufang.com/recipe/106785510/ 📋合集：http://www.xiachufang.com/board/723180658309996544/

用料

• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 7克
• 盐 3克
• 细砂糖 38克
• 黄油 40克
• 黑胡椒碎 3.5克
• 帕玛森芝士粉 20克
• 鸡蛋 40克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 40克
• 芝士片 3片

黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50的做法步骤

步骤 1

黑胡椒磨碎，芝士片切成丁。

步骤 2

料理机里放入低筋面粉、盐、糖、泡打粉、芝士粉、黑胡椒碎和切成丁的冷黄油。 开料理机，每打3～5s停一下，一直打成均匀的杏仁粉状的颗粒。 没有料理机这一步可以用厨师机的片桨或者手动操作都可以。

步骤 3

加入鸡蛋、牛奶、淡奶油。

步骤 4

打到没有明显的干粉和液体。

步骤 5

取出来，将其按压成团。 不要揉面，按压就可以了，要避免起筋。

步骤 6

加入芝士丁。

步骤 7

这样折叠按压几次，让芝士碎基本上分布均匀就可以了。 不要揉面，不要揉面，不要揉面‼️

步骤 8

整理好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏静置4～6小时再使用。 直接用也可以，‼️醒面的问题看前面的正文。

步骤 9

将醒好的面团擀开，折叠一次，再擀至1.5cm厚。

步骤 10

修掉边缘，切成3.5 x 5cm的方形。

步骤 11

刷蛋液或牛奶，烤箱175℃，烤25～28分钟。

菜谱创建时间：2022-05-31 12:19:37