吐司（中种）

作者： ws527

面包醒发时间长，最近终于对面包下手了，为了消耗多余的奶油奶酪。 分主面团和中种面团。 早上7点开始准备，中午的时候吃上了。中种可以提前一晚发酵。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 1克
• 水 105克左右
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 30
• 糖 40克
• 盐 1克
• 奶油奶酪（淡奶油，芝士） 60克
• 蛋清（1个蛋清） 20克
• 干酵母 1.5克
• 黄油 20克+5克

吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合搅拌揉匀， 高粉175g+干酵母1g+水100-105g， 厨师机3档4分钟。

步骤 2

室温发酵2小时。 或提前一晚上放冰箱冷藏发酵8小时以上。

步骤 3

也可以选择烤箱35℃发酵60分钟，这样发酵比较稳定，不受室温影响。 在烤箱内利用余温静置1小时。 发好的面团内部蜂窝组织状态。 对比一下刻度线的位置。

步骤 4

中种内部蜂窝组织

步骤 5

主面团除黄油，盐：高粉100克+糖40克+奶油奶酪60克+蛋清20克（+_5克调节湿度）+干酵母1.5克+剪小块的中种面团，一起搅拌。3档3分钟+6档4分钟。奶粉30克（可不加） 厚膜。

步骤 6

加入黄油20克，盐1克，3档3分钟+6档6分钟。 手套膜。

步骤 7

35℃发酵30-40分钟，2.5倍。

步骤 8

分割3份，收紧表面，滚圆，盖保鲜膜，室温发酵15-20分钟。

步骤 9

擀成牛舌，卷起，松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团，稍拍扁，擀成牛舌，翻一面，卷起，收口。

步骤 11

35℃发酵50分钟。8-9分满。

步骤 12

烤箱预热160℃，表面可以刷黄油，也可不刷。如果没有盖子可以锡纸做了个盖子。

步骤 13

13：00 170℃烤35分钟。

步骤 14

出炉侧卧，晾凉

步骤 15

切片，也可手撕。

步骤 16

第二天烤一下，咔嚓咔嚓的。

步骤 17

彩蛋：三能波纹吐司盒完全不粘，如果模具粘可以调一个防粘油，猪油（黄油）：玉米油：中筋面粉=2：2：1。调好了刷一下模具，由于忘记了先涂了黄油后来又补了一层防粘油，还是有一点点粘，下次直接涂防粘油，剩余的冷藏。

菜谱创建时间：2022-05-31 07:57:37